É tipo nutrição? É tipo gastronomia? Pode me passar uma receita de pão de queijo?

E se você faz Engenharia de Alimentos e nunca ouviu esses questionamentos, pode ter certeza de que este momento ainda vai chegar.

Então, para não restarem mais dúvidas, confira abaixo algumas das infinitas possibilidades de atuação deste profissional e compartilhe com os amigos que ainda não conseguiram compreender.

Afinal, onde atua o Engenheiro de Alimentos?

Como já mencionado no artigo “Tudo o que você precisa saber sobre a Engenharia de Alimentos“, este profissional versátil está presente desde o campo até a mesa do consumidor, atuando em:

1. Pesquisa e Desenvolvimento

O Engenheiro de Alimentos é de longe o principal responsável pela grande variedade de produtos alimentícios encontrados nos mercados e pelas suas diferentes formas, cores, sabores, aromas e texturas.

Atuando também em pesquisa e desenvolvimento de novas tecnologias para produtos cada vez mais práticos, que atendam às novas tendências de consumo.

Ele também pode atuar na elaboração de embalagens e rótulos de produtos alimentícios, buscando sempre por novas tecnologias que possibilitem maior durabilidade acoplada à sustentabilidade.

E além disto, é este profissional que desenvolve estratégias para otimização de processos, garantindo melhor custo-benefício para as indústrias.

2. Controle e Garantia da Qualidade

O Engenheiro de Alimentos é quem se responsabiliza pela garantia da qualidade e da segurança dos alimentos em todas as etapas de produção.

Desde o transporte/recepção da matéria-prima e armazenamento/transporte de produtos acabados, ao atendimento às especificações dos clientes, treinamento dos funcionários, verificação, monitoramento e autocontrole das Boas Práticas de Fabricação, até à elaboração de um plano para análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) de todo o processo.

É este profissional quem preza pela melhoria contínua do processo produtivo de alimentos.

3. Análises Laboratoriais e Sensoriais

O Engenheiro de Alimentos também garante a qualidade e segurança dos alimentos a partir da realização e acompanhamento dos resultados de análises microbiológicas e físico-químicas.

Estas análises seguem parâmetros estabelecidos por legislações vigentes para cada tipo de produto, sejam estas do Brasil ou dos países importadores.

Com relação às Análises Sensoriais, este profissional atua na padronização de aromas, sabores, textura e cores, para que o consumidor encontre sempre um produto uniforme.

4. Assuntos Regulatórios

A legislação é o que norteia e garante a padronização e segurança dos produtos alimentícios.

Desta forma, o profissional da Engenharia de Alimentos precisa estar sempre inteirado das legislações vigentes, seja com relação ao uso e a quantidade de ingredientes e aditivos para cada tipo de alimento, à rotulagem, às análises e seus limites aceitáveis, ao processo como um todo e também com relação aos parâmetros estabelecidos para o armazenamento e transporte de cada produto, como temperatura, umidade, luminosidade, tempo, etc.

Este profissional também pode atuar como Auditor na fiscalização de processos, garantindo que estes estejam em conformidade com a legislação vigente.

5. Projetos de Engenharia

É comum perguntarem o porquê de uma Engenharia destinada a alimentos e questionarem onde, de fato, entra a parte da “Engenharia” nesta profissão.

O que muita gente não sabe é que o Engenheiro de Alimentos, além dos cuidados destinados aos produtos e ao acompanhamento do processo industrial, também pode atuar em Projetos de Engenharia.

Ou seja, atuar na linha de frente com a idealização e projeção de toda a planta industrial e de seus equipamentos e maquinários. Estando sempre atento ao fluxo, a otimização de tempo, custo-benefício e também desenvolvendo pesquisas de mercado para dimensionamentos de equipamentos e instalações.

Afinal, quem melhor para idealizar e projetar tudo isso, se não alguém conhecedor de todo o processo, não é mesmo?

Desta forma, o curso disponibiliza disciplinas base de Engenharia, como Desenho Técnico, Termodinâmica, Fenômenos de Transporte, Mecânica, Resistência dos Materiais, as famigeradas Físicas e também, disciplinas mais específicas como Operações Unitárias, Projetos e Simulações de Processos Industriais.

6. Tratamento e Aproveitamento de Resíduos

A indústria de alimentos é responsável por gerar uma grande quantidade de resíduos que podem causar impactos negativos ao meio ambiente.

Desta forma o Engenheiro de Alimentos pode atuar com projetos e estratégias que minimizem estes impactos, a partir do tratamento destes resíduos.

Uma grande “sacada” deste profissional está no desenvolvimento de novos produtos a partir de subprodutos, isto é, o aproveitamento de produtos que seriam descartados.

A exemplo têm-se o doce de leite produzido a partir do soro do leite, farinhas produzidas com sementes de frutas, diversos produtos cárneos industrializados a partir de Carnes Mecanicamente Separadas (CMS) de suas carcaças, e muito mais.

7. Consultoria

O Engenheiro de Alimentos que opta pela consultoria pode prestar diferentes serviços para os mais variados segmentos alimentícios, seja em lanchonetes, restaurantes, microempresas etc.

Ao iniciar na consultoria alguns profissionais costumam ter dúvidas com relação a precificação.

Se você deseja saber mais sobre este primeiro serviço, vale super a pena clicar aqui.

8. Docência

Uma ótima opção também, é seguir carreira na docência. Tornando-se um excelente profissional e dedicando-se em repassar seus conhecimentos para que a Engenharia de Alimentos continue a formar bons profissionais, que prezem pela ética e pela valorização desta profissão tão importante para as famílias e também, para a economia brasileira.

Atribuições Profissionais

As atribuições profissionais do Engenheiro de Alimentos são estabelecidas pelo artigo 7º da Lei n.º 5.194/1966 e o artigo 19 da Resolução n.º 218/1973, de acordo com os artigos 26 e 27 da Resolução n.º 417/1998, do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia (Confea).

Saiba Mais

Enfim, para saber mais sobre a Engenharia de Alimentos, com conteúdo dinâmico, ilustrativo e resumido, clique aqui!

E não deixe de comentar o que achou deste conteúdo. Você já conhecia todas estas áreas de atuação profissional? Sentiu falta de alguma? Comente aqui!

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Seja em datas comemorativas, no churrasco com os amigos, no calor da praia ou naquele happy hour, a presença desta loira é garantida.

E haja história para contar!

Mas, muito além de bons momentos, a cerveja também garante empregabilidade, contribui com a economia e carrega consigo muita Engenharia e Tecnologia.

A Instrução Normativa nº 65 de 10 de dezembro de 2019, do MAPA, fixa os padrões de identidade e qualidade mínimos que os produtos de cervejaria devem cumprir. 

Entende-se exclusivamente por cerveja a bebida resultante da fermentação, mediante levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, submetido previamente a um processo de cocção, adicionado de lúpulo. Onde uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá exceder 45% em relação ao extrato primitivo. Podendo ser adicionada de corantes, saborizantes e aromatizantes.

Um resumo do Processo Produtivo.

A mistura do malte, água, lúpulo e fermento é tão simples quanto mágica, pois usando como base apenas estes quatro ingredientes torna-se possível produzir centenas de tipos diferentes de cerveja.

Inicialmente faz-se o Preparo do Mosto.

Nesta etapa são realizados os processos de: moagem do malte, para exposição do interior do grão, solubilização do amido e melhor atuação das enzimas; mosturação, que consiste na mistura do malte moído com a água e na ação enzimática para hidrólise do amido e açúcares e; fervura, fase de esterilização e concentração do mosto, inativação de enzimas e adição e solubilização do lúpulo (que é quem confere o amargor característico à bebida).

Em seguida realiza-se a Fermentação e Maturação.

Logo após o resfriamento do mosto adiciona-se a levedura selecionada para a fermentação e é nesta etapa que o mosto é transformado em cerveja. Contudo, é no processo de maturação que ocorrem as transformações que ajudam a arredondar o produto, como a eliminação de flavors indesejáveis, complementação de flavors desejáveis e sedimentação de sólidos em suspensão. Nesta etapa também é feito o acabamento, processo em que a cerveja recebe dióxido de carbono (armazenado de sua fermentação) e substâncias que irão garantir a sua qualidade e aumentar o seu tempo de prateleira, como estabilizantes e antioxidantes.

Dando sequencia, realiza-se a etapa de Filtragem, processo em que ocorre a separação das proteínas e leveduras, o que deixa a bebida transparente e brilhante.

E assim, realiza-se então o Envase, fase final do processo de produção. Ele pode ser feito em garrafas, latas ou barris e não influencia ou altera as características do produto final.

Classificação das Cervejas.

Como mencionado anteriormente, existem centenas de cervejas diferentes no mundo.

A Classificação de cada uma delas é definida quanto:

• ao extrato primitivo (leve, light, comum, extra ou forte);
• à cor (clara, escura ou colorida);
• ao teor alcoólico (com ou sem álcool)
• à proporção de matéria-prima (cerveja puro malte, apenas cerveja ou cerveja de … onde adiciona-se o nome do cereal utilizado);
• à fermentação (de baixa ou alta fermentação) e;
• ao tipo (Pilsen, Export, Lager, Dortmunder, Munchen, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original).

Mas e a Engenharia por trás da Cerveja?

Embora o processo produtivo da cerveja pareça prático e simples (e de fato é), você pode ter certeza de que existe muita Engenharia em cada uma de suas etapas.

E sendo assim, existem também análises e parâmetros a ser realizados. Tais como:

• SRM (Standard Reference Method) ou EBC (European Brewing Convention): um cálculo de cor medido a partir de espectrofotometria.
• IBU (International Bitternerss Units): uma escala internacional de amargor, medida a partir de uma técnica de extração por solventes e de um espectrofotômetro.
• ABV (Alcohol By Volume): uma medida padrão para determinação do famoso teor alcoólico.

Desta forma, para obter-se um produto de qualidade, o conhecimento acerca das operações e tecnologias do processo torna-se imprescindível.

No Brasil diversos profissionais da Engenharia possuem atribuição para atuar no mercado cervejeiro. Dentre eles o Engenheiro de Alimentos, o Engenheiro Químico e o Engenheiro Agrônomo.

Além disso, desde 2016, a Escola Superior de Cerveja e Malte é credenciada em Blumenau-SC.

Seu Curso de Engenharia de Produção é altamente especializado na área cervejeira, sendo o único de graduação do setor na América Latina e assim, o 2º do mundo, com formação semelhante apenas na Alemanha.

O Mercado Cervejeiro.

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos.

Presente em todas as cidades do país, o setor cervejeiro é um dos mais relevantes da economia, garantindo assim mais de 2,7 milhões de empregos e movimentando 1,6% do PIB e 14% da indústria de transformação nacional.

Para se ter noção, o segmento de bebidas frias  – que compreende a produção de sucos, águas, refrigerantes, cervejas, chás e isotônicos – é o setor industrial que mais emprega no Brasil. Dados do Caged apontam que entre 2010 e 2014 o aumento de bebidas frias foi de 23,1%, enquanto que no setor automobilístico foi de apenas 12,2%.

Tudo isso sem falar do crescente e promissor mercado de Cervejas Artesanais. Estes produtos compreendem uma melhor qualidade e maior valor agregado, pelo uso de ingredientes selecionados e de formulações e processos produtivos diferentes dos industriais.

Desta forma, além de somente consumir uma boa cerveja, com toda certeza vale muito a pena avaliar as possibilidades de investimento nesta área tão promissora.

10 Curiosidades sobre a Cerveja.

1. A República Tcheca é campeã mundial em consumo per capita de cerveja. São 143 litros por habitante/ano, pouco mais que uma latinha por dia.
2. Enquanto que o Brasil, ocupa apenas a 17ª posição, com 62 litros por habitante/ano.
3. Anualmente, no mês de Outubro, acontece em Blumenau-SC, a maior festa germânica do Brasil, uma das maiores Octoberfest do mundo. Com duração de 18 dias, já reuniu mais de 22.989 pessoas em suas 36 edições, com mais de 12.970 litros de Chopp consumidos (isto sem contar a venda de garrafas e de cervejas importadas). Todavia, até o momento, devido à pandemia ocasionada pela Covid-19, está previsto o cancelamento da edição 2020.
4. Recentemente a Brahma lançou uma cerveja intitulada Duplo Malte. A bebida inovadora mistura dois tipos de Malte (Pilsner e Munich) e a novidade está sendo o maior sucesso.
5. Estudos apontam que Cerveja não dá barriga! Ela é livre de gorduras e aumenta o bom colesterol.
6. Rica em antioxidantes, vitaminas e minerais, as cervejas – mas as sem álcool –  são muito utilizadas em competições esportivas como fonte para reidratação.
7. No Brasil, a cerveja líder de vendas é a Skol, sendo também amplamente consumida no mundo.
8. A cerveja mais amarga do mundo é a Alpha Fornication, uma Imperial IPA com nada mais nada menos que 2500 IBU’s e 13,3% ABV.
9. A cerveja com maior teor alcoólico do mundo é a Koelschip Mystery of Beer – 70%. A holandesa aposta em uma receita com muito lúpulo e contem álcool adicionado em sua formulação.
10. Segundo pesquisadores, quem bebe moderadamente tende a ter uma vida mais longa. Assim, alguns estudos apontam que as mulheres devem consumir uma latinha de cerveja por dia enquanto que os homens, duas latinhas.

Mas antes de pedir a “saidêra”…

É importante ressaltar que os resíduos gerados a partir da produção de cervejas apresentam elevadas quantidades de proteína, logo, podem ser utilizados na produção de ração animal, assim evitando o descarte no meio ambiente e gerando renda econômica.

Além disso, pode-se também, produzir combustíveis a partir destes resíduos, gerando assim, energia, que contribui, inclusive, com uma economia significativa para a empresa.

E você sabia que já existe uma tecnologia capaz de deixar a sua bebida gelada em apenas 90 segundos? Confira clicando aqui!

Beba com moderação!

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Que a Engenharia de Alimentos cria novos produtos a partir de subprodutos todo mundo sabe. Mas muitos ainda não compreendem a importância deste feito e por vezes se sentem até prejudicados enquanto consumidores.

Quem nunca, não é mesmo?!

Então já chega de levar gato por lebre e de pagar mico acreditando em Fake News sobre alimentos. Vamos de conhecimento!

O que é, o que é?

• Uma bolinha vermelha com calda brilhosa por cima do bolo?

Quem pensou na cereja vai se surpreender ao saber que pode ser chuchu. Isso mesmo! Você já deve ter brigado com um familiar ou amigo pelo chuchu do bolo. Pasme!

O chuchu é muito apreciado pela indústria de alimentos por possuir uma textura uniforme, baixo custo, alta sazonalidade e pela ausência de um sabor característico. Desta forma, ele pode facilmente ocupar o lugar da cereja e de tantos outros produtos por um custo bem acessível para a indústria e consequentemente para o consumidor.

Mas, você não pode se prejudicar. Então, para ter certeza do que está comprando deve sempre conferir o rótulo e os ingredientes presentes na embalagem.

O objetivo não é “lesar” o consumidor, mas sim, ofertar um bom preço, garantir uma produção frequente e aproveitar um produto de baixo custo que provavelmente seria descartado.

Suco, polpa, néctar ou refresco?

Esta é uma dúvida muito frequente, pois mesmo explícito no rótulo da embalagem, muita gente ainda não compreende a diferença entre estes termos.

O Decreto 6.871, de 04 de junho de 2009 dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. E na Seção II encontram-se estas principais diferenças.

Basicamente: Suco (fruta sem adição de água e aditivos); Polpa (partes comestíveis da fruta sem adição de água e aditivos); Néctar (partes comestíveis da fruta diluídas em água e com possível adição de açucares e aditivos, tendo concentração máxima específica definida pelo MAPA) e Refresco (semelhante ao néctar porém com possibilidade de adicionar ainda mais água).

Desta maneira, a indústria de alimentos que atender a legislação e informar no rótulo, de forma ética e responsável, sobre o teor e composição de seus produtos, poderá aproveitar todas as partes comestíveis do vegetal, diluí-lo em água e fazer uso de aditivos para assim garantir um melhor custo benefício, maior vida de prateleira, menores perdas de produção e melhores preços para o consumidor.

Mas se você não quer consumir açúcares e aditivos, basta analisar a embalagem e comprar aquela com descrição de “Suco”.

Embora a Lei também determine diferentes tipos de sucos (integral, reconstituído, desidratado, concentrado, tropical e misto), estes diferenciam-se pelo tipo de processamento e não permitem o uso de aditivos. E se adicionados de açúcar devem conter a designação “adoçado”.

Iogurte ou bebida láctea?

É comum ouvir que determinados alimentos ou bebidas são uma fralde! E a bebida láctea, por ser mais barata e menos consistente, por vezes leva fama de “prejudicial à saúde por excesso de aditivos”.

Mas não é bem assim! As Instruções Normativas do MAPA, nº 16, de 23 de agosto de 2005 e nº 46, de 23 de outubro de 2007, identificam e qualificam, respectivamente, a bebida láctea e o iogurte.

Em resumo, as principais diferenças entre os produtos estão: na composição dos mesmos, onde a bebida láctea consiste na mistura do leite com o soro do leite (um subproduto da produção de queijo), enquanto o iogurte não necessariamente utiliza o soro do leite; e no teor de ingredientes lácteos, onde a base láctea do iogurte deve corresponder a 70% do produto e da bebida láctea a pelo menos 51%.

Desta forma, tem-se que o iogurte normalmente é mais consistente e apresenta maior teor de proteínas, cálcio e de bactérias lácteas benéficas ao
organismo. O que não quer dizer que as bebidas lácteas causem malefícios. Muito pelo contrário, algumas “vantagens” das bebidas lácteas consistem em: menor valor calórico (justamente por serem mais diluídas); baixo custo (visto que ocorre o aproveitamento do soro do leite); e benefícios ao meio ambiente (a partir do uso de um subproduto que seria descartado).

Veja que nada tem a ver com efeitos prejudiciais à saúde.

Caranguejo peixe é!

E se você nunca viu nem comeu, mas já ouviu falar sobre o Kani Kama (uma espécie de nugget de caranguejo), conheça a sua composição.

O Kani Kama é um alimento industrializado produzido a partir do surimi (matéria prima obtida de espécies de pescados não muito valorizadas e de difícil comercialização – subprodutos com propriedades que imitam o pescado in-natura). Com uso de corantes e aromatizantes, esta “carne de peixe processada” se assemelha à carne do caranguejo em textura, paladar e coloração.

Obviamente, o custo é super reduzido, o aproveitamento de subprodutos é valorizado e quem já provou caranguejo de verdade garante não haver diferença significativa.

O papel da Engenharia de Alimentos.

O Engenheiro de Alimentos trabalha no desenvolvimento destes produtos  “adaptados” e de tantos outros com o objetivo de reaproveitar subprodutos, evitar desperdícios, garantir melhor custo-benefício, reduzir preços de mercado para o consumidor e oportunizar estabilidade econômica para as indústrias.

É importante que o consumidor compreenda que não necessariamente será “lesado” financeiramente ou terá sua saúde prejudicada por isto. Afinal existem legislações específicas e que devem ser atendidas para cada tipo de produto, bem como legislações referentes à rotulagem dos mesmos.

Desta forma, é essencial que o consumidor adquira a cultura de ler atentamente aos rótulos das embalagens. E se mesmo assim sentir-se prejudicado (o que pode ocorrer), deve procurar o Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor, do Ministério da Justiça.

Embora existam sim profissionais e indústrias mal intencionadas e fraudulentas, isto não se aplica ao objetivo da profissão e do desenvolvimento de novos produtos.

Logo, consultar fontes seguras antes de posicionar-se com relação às informações vistas por aí, é fundamental para evitar o compartilhamento de Fake News e valorizar o trabalho deste profissional tão importante no controle e garantia da qualidade e seguridade dos alimentos que chegam até a nossa mesa.

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2020 comprovou tudo o que já ouvia-se falar sobre estas mudanças, principalmente no que se diz respeito ao futuro do trabalho e da convivência social/profissional.

E muito embora os efeitos econômicos para a Agropecuária sejam positivos, houveram sim inúmeras transformações necessárias em diferentes aspectos.

E o que mudou na Engenharia de Alimentos?

É mais fácil falarmos sobre o que não mudou na Engenharia de Alimentos! E pode-se afirmar que Fake News: isso certamente não mudou!

A Engenharia de Alimentos continua sendo alvo de muitas notícias falsas. E neste momento delicado onde os próprios órgãos responsáveis pela saúde e pela segurança alimentar se depararam com um adversário desconhecido, o resultado foi uma chuva de insegurança para os consumidores.

Mas, muitas questões já foram ou estão sendo esclarecidas. E uma coisa é certa: A Covid-19 NÃO é uma DTA (Doença Transmitida por Alimentos)!

Entretanto, as agroindústrias e toda a cadeia produtiva do setor alimentício precisam se adequar às novas práticas higiênico-sanitárias estabelecidas, a fim de prevenir uma contaminação cruzada a partir de alimentos, embalagens ou superfícies que tenham tido contato com algum hospedeiro da Covid-19.

Novas Práticas?

Obviamente, após toda essa reviravolta causada pelo novo Coronavírus, protocolos sanitários que garantam a segurança alimentar serão cada vez mais requisitados. Afinal, os consumidores estão superatentos e exigentes não só com a procedência, mas também com a rastreabilidade e cuidados sanitários desde a produção até a logística de distribuição dos alimentos.

No dia 18 de junho, os Ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), da Economia (ME) e da Saúde (MS) definiram em portaria conjunta as medidas destinadas à prevenção, controle e mitigação dos riscos de transmissão da Covid-19 nas atividades desenvolvidas na indústria de abate e processamento de carnes e derivados destinados ao consumo humano e laticínios (Acesse aqui).

Entre as orientações previstas pela portaria está o distanciamento mínimo de 1 metro entre os funcionários, o uso obrigatório de máscaras de proteção e demais EPI’s, o acompanhamento de sinais e sintomas de Covid-19, alterações nas escalas de trabalho, reforço quanto a limpeza e desinfecção dos locais de trabalho e a continuidade e reforço no cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (que mesmo antes da Covid-19 já eram exigidas).

Esta portaria pode ser atualizada a qualquer momento em virtude do conhecimento e do controle da pandemia. Portanto, atualize-se com fontes seguras → aqui.

O Serviço de Inspeção Federal (SIF) também continua funcionando normalmente e já emitiu relatórios de atividades de inspeção para acompanhar os impactos decorrentes da pandemia.

Então, o que esperar da Engenharia de Alimentos daqui pra frente?

Como já mencionado: Bem-vindos ao Mundo V.U.C.A!

Muita coisa ainda pode mudar. Mas é certo que a segurança dos alimentos será uma grande preocupação do mundo inteiro após esta pandemia.

E ela está diretamente relacionada ao trabalho exercido pelo profissional da Engenharia de Alimentos.

Logo, implantar, seguir e reforçar as Boas Práticas de Fabricação atendendo às recomendações supracitadas é imprescindível para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos e consequentemente, a saúde e a confiança do consumidor.

Tudo isso está nas mãos deste profissional versátil, bem como também, de diferentes outros profissionais, sejam estes ligados à Engenharia ou não.

O importante é entendermos que, neste momento, cada um precisa fazer a sua parte, seguindo as orientações de forma cuidadosa e sobretudo com ética, na esperança de que o Mundo V.U.C.A (pós Covid-19) pode sim, ser um Mundo Melhor.

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