Proteínas de Insetos

Os insetos são uma fonte rica de proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. A produção de insetos para consumo humano requer significativamente menos recursos em comparação com a pecuária tradicional. Grilos, larvas de tenébrio e gafanhotos são algumas das espécies mais comuns utilizadas na alimentação. A engenharia de alimentos tem desenvolvido métodos para integrar essas proteínas em produtos alimentícios, tornando-os mais atraentes e aceitáveis para os consumidores. Processos de secagem, moagem e incorporação em barras de proteína e farinhas são alguns exemplos de como os insetos estão sendo introduzidos na dieta ocidental.

Proteínas de Algas

As algas, especialmente as microalgas, são ricas em proteínas, vitaminas, minerais e ácidos graxos ômega-3. Sua produção é altamente sustentável, utilizando menos terra e água do que as culturas terrestres. As microalgas, como a spirulina e a chlorella, estão sendo usadas para criar suplementos alimentares e incorporadas em produtos como bebidas, snacks e massas. Dessa forma, a engenharia de alimentos tem focado na otimização do cultivo e processamento das algas para maximizar seu valor nutricional e sensorial.

Proteínas de Plantas

As proteínas vegetais são derivadas principalmente de leguminosas, como soja, ervilha e grão-de-bico. As pessoas estão utilizando cada vez mais essas proteínas como alternativas à carne devido ao seu perfil nutricional e à menor pegada ecológica. Produtos como hambúrgueres vegetais, salsichas e nuggets estão se tornando comuns nos supermercados. Assim, a engenharia de alimentos está constantemente aprimorando as técnicas de extração e texturização para melhorar a palatabilidade e a textura desses produtos, aproximando-os cada vez mais das características sensoriais da carne.

Impacto Ambiental e Sustentabilidade

O desenvolvimento de proteínas alternativas é uma resposta direta às questões ambientais e de sustentabilidade associadas à produção de carne. A pecuária é responsável por uma grande parcela das emissões de gases de efeito estufa, desmatamento e consumo de água. Dessa forma, a produção de proteínas a partir de insetos, algas e plantas oferece uma solução mais ecológica, contribuindo para a redução do impacto ambiental e promovendo uma alimentação mais sustentável.

Desafios e Oportunidades

Apesar dos benefícios, a aceitação das proteínas alternativas enfrenta desafios culturais e de mercado. A engenharia de alimentos trabalha para superar essas barreiras através da inovação e educação do consumidor. Parcerias entre empresas de alimentos, pesquisadores e órgãos reguladores são essenciais para desenvolver produtos que não só atendam às necessidades nutricionais, mas também sejam aceitos pelo público.

Por fim, a engenharia de alimentos continua a evoluir, buscando soluções inovadoras para um futuro alimentar mais sustentável. Portanto, se você quer saber mais sobre avanços e tendências na engenharia de alimentos, visite o Blog da Engenharia.

E conta para a gente, qual a sua opinião sobre as fontes de proteína alternativas e as tecnologias por trás de sua fabricação? Queremos saber a sua opinião!

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Biotecnologia e Alimentos Funcionais

A biotecnologia tem aberto portas para o desenvolvimento de alimentos funcionais, que são enriquecidos com nutrientes essenciais, probióticos e prebióticos. Esses avanços não apenas melhoram o valor nutricional dos alimentos mas também têm o potencial de prevenir diversas doenças.

Embalagens Inteligentes e Nanotecnologia

A nanotecnologia tem um papel crucial na criação de embalagens inteligentes, capazes de indicar a frescura dos alimentos ou liberar conservantes de forma controlada. Isso é uma revolução no combate ao desperdício de alimentos, garantindo que produtos mais frescos e seguros cheguem à mesa dos consumidores.

Otimização dos Processos Produtivos

A eficiência é uma palavra-chave na engenharia de alimentos. O uso de tecnologias avançadas permite otimizar a produção, tornando-a mais sustentável e reduzindo seu impacto ambiental. Isso inclui desde a conservação de recursos até a diminuição da pegada de carbono na produção alimentar.

Segurança Alimentar: Um Compromisso Inabalável

As inovações na engenharia de alimentos têm um impacto direto na segurança dos produtos consumidos. Métodos avançados de rastreamento e processamento asseguram que os alimentos estejam livres de contaminações, preservando sua integridade nutricional.

Sustentabilidade e Proteínas Alternativas

Em resposta aos desafios ambientais, a engenharia de alimentos tem focado no desenvolvimento de proteínas alternativas, como as de base vegetal e produzidas em laboratório. Essas inovações prometem transformar a indústria alimentícia, reduzindo sua dependência de recursos naturais limitados.

Por fim, o Blog da Engenharia está sempre na vanguarda, trazendo para seus leitores as últimas novidades e pesquisas sobre a engenharia. Continue nos acompanhando e esteja sempre a par da últimas notícias de engenharia e tecnologia.

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Malteação: O Início da Jornada

Tudo começa com a malteação, onde os grãos de cevada (ou outro cereal) são umedecidos e germinados. Nesta fase, os grãos desenvolvem enzimas essenciais para converter amido em açúcares fermentáveis. Após atingir o ponto ideal, os grãos são secos em um processo chamado torrefação, que define a cor e o sabor da cerveja.

Brassagem: Extração dos Sabores

Na brassagem, o malte é misturado com água quente, formando uma mistura chamada mosto. Aqui ocorre a sacarificação, onde as enzimas do malte quebram o amido em açúcares simples. A temperatura e o tempo de brassagem influenciam no perfil de sabor da cerveja.

Fervura e Lupulagem: Adicionando Aromas

Após a brassagem, o mosto é fervido. Durante a fervura, adiciona-se lúpulo, que confere amargor e aroma à cerveja. O lúpulo também atua como conservante natural. A fervura ajuda a esterilizar o mosto e a evaporar compostos indesejados.

Fermentação: O Nascimento da Cerveja

O mosto resfriado é transferido para tanques de fermentação, onde leveduras são adicionadas. Essas leveduras consomem os açúcares do mosto, produzindo álcool e CO2. A temperatura e o tipo de levedura definem se a cerveja será do tipo ale (fermentação alta) ou lager (fermentação baixa).

Maturação e Envase: O Toque Final

Após a fermentação, a cerveja amadurece. Esse processo de maturação varia em duração e pode incluir o envelhecimento em barris. Finalmente, a cerveja é filtrada, carbonatada (se necessário) e envasada em garrafas, latas ou barris, pronta para ser apreciada.

A fabricação de cerveja é uma ciência que exige conhecimento e paixão. Cada etapa é crucial para criar o sabor único e a qualidade da cerveja. No Blog da Engenharia, você encontra mais informações sobre inovações e tecnologias no universo da cervejaria, um portal de conteúdo para todas as engenharias.

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Impressão 3D: Uma Nova Realidade na Indústria Alimentícia

A impressão 3D tem sido notícia frequente por suas diversas aplicações, desde a engenharia civil até a biomedicina. Porém, recentemente, essa tecnologia tem ganhado espaço também no setor alimentício. Com o aumento da demanda por proteínas alternativas devido a questões éticas e sustentáveis, a impressão 3D surge como uma estratégia promissora na produção alimentícia.

A Tecnologia Que Personaliza a Nutrição

Utilizando uma impressora 3D, é possível fabricar alimentos personalizados em textura, sabor, forma e até mesmo em teor nutricional. Essa personalização resulta em uma dieta mais assertiva, saudável e controlada, atendendo às necessidades nutricionais individuais. Imagine, por exemplo, um alimento com as características sensoriais de uma comida “normal”, mas facilmente deglutível por pessoas com dificuldades de deglutição. Parece algo distante? Pois saiba que a impressão 3D já está tornando isso possível.

O Que É Necessário Para Imprimir Alimentos

Apesar das grandes possibilidades, há alguns requisitos para que os alimentos possam ser impressos em 3D. Eles devem atender aos critérios de printabilidade, aplicabilidade e adequação para o pós-processamento. A printabilidade refere-se à capacidade do material de ser controlado e depositado pela impressora 3D. Já a aplicabilidade está relacionada à funcionalidade do alimento. Por fim, o pós-processamento diz respeito à capacidade de o alimento passar por processamentos adicionais após a impressão.

Empresas Inovando com a Impressão 3D de Alimentos

Diversas empresas ao redor do mundo, como a Novameat, a Redefine Meat, a SavorEat e a COCUUS, já estão utilizando a impressão 3D para produzir alimentos plant-based. A Bioedtech, aqui no Brasil, também vem trabalhando na aplicação da tecnologia 3D para o setor alimentício.

A impressão 3D de alimentos plant-based é apenas o começo de uma revolução na indústria alimentícia. Aqui no Blog da Engenharia, continuaremos a acompanhar e compartilhar as últimas novidades e avanços nessa área. Convidamos você a continuar conosco nessa jornada de descobertas e inovações. A engenharia está transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos. E você, está preparado para fazer parte dessa revolução?

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Antes de mais nada, imagine que você compra um alimento congelado no supermercado. Chegando em casa, abre a embalagem e seu lanche não está como você imaginou. Pode ter havido descongelamento no transporte, problemas de armazenagem ou diversas outras falhas.

Em cada etapa, desde a produção até o consumo, há engenheiros de alimentos envolvidos e eles que podem melhorar a qualidade do alimento industrializado que chega à sua casa. 

Onde você como Engenheiro de Alimentos pode atuar?

Você poderá ser o engenheiro responsável em Indústrias do ramo alimentício, que a partir de uma ou mais matérias-primas produzem alimentos. Ex.: Frigoríficos, indústrias de conservas, indústrias que fabricam alimentos prontos a consumir, etc.

Ou, você pode atuar na gestão da qualidade e conservação das matérias-primas agroalimentares e também na produção de ingredientes. Poderá trabalhar, também, em empresas de produção e comercialização de equipamentos agroindustriais.

Além disso, você poderá iniciar uma carreira como cientista e pesquisador em Instituições de ensino, pesquisa e extensão em ciência e tecnologia de alimentos.

Quais habilidades você terá ao finalizar o curso de Engenharia de Alimentos?

Você será capaz de desenvolver, acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de alimentos e de serviços de alimentação. Ou seja, estará apto a atuar em laboratórios de análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais. Saberá como desenvolver produtos e processos agroalimentares.

Assim, se sairá muito bem também em planejar e implementar programas de controle e gestão de qualidade em indústrias de alimentos e em gerenciamento agroindustrial.

Conclusão

Portanto, como todo mundo sempre precisará comer, nunca faltará espaço para esse profissional. Além disso, você poderá cuidar de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal.

Da mesma forma, poderá selecionar a matéria-prima, definir a melhor forma de armazenamento, acondicionamento e preservação dos produtos e até projetar suas embalagens.

Nesse sentido, inclusive, você poderá criar e testar formulações para determinar o valor nutricional, o sabor, a cor e a consistência dos alimentos. Não é o máximo?!

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Saiba mais aqui sobre Soft Skills e os profissionais do futuro!

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De forma resumida, aquicultura é o cultivo de organismo aquáticos. (Certamente você pensou em peixes), a resposta é sim e não. Isso porque, aquicultura não abrange apenas peixes, mas também o cultivo de outras modalidades. Um bom exemplo é o cultivo de macroalgas que normalmente, são realizados em áreas do infra litoral. No entanto, as macroalgas são um modelo de como é tão comum de “consumir” um produto proveniente da aquicultura de forma indireta. 

Macroalgas

As macroalgas marinhas são divididas em 3 grupos distintos: Chlorophyta (algas verdes), Phaeophyta (algas pardas) e Rhodophyta (algas vermelhas). 

O alginato é um produto de grande importância comercial, ele é extraído das algas pardas, das quais se extrai o ácido algínico ou alginato na forma de sais de sódio, potássio, cálcio e magnésio. Pode ser amplamente utilizado na indústria farmacêutica de forma inovadora, na indústria têxtil e de papel.  

Por causa de suas propriedades, é utilizado como espessante, estabilizante de emulsões e espumas, agente encapsulante, gelificante, filmogénico e fibra sintética, fixador de perfumes, clarificador de vinhos, adesivos, entre outras capacidades. 

Ágar-ágar

O ágar-ágar, como o alginato, é extraído das paredes celulares das algas vermelhas. Esta pasta transparente e viscosa é utilizada nas indústrias farmacêutica, alimentícia e laboratorial, e também é utilizada como gel emulsificante em: xampus, sabonetes, cremes, cápsulas de comprimidos, creme, gelatina, culturas bacterianas, restaurações dentárias, etc. 

Por outro lado, o ágar-ágar também pode ser usado no campo da microbiologia para cultivar bactérias. Em resumo, o ágar pode ser usado para facilitar a germinação das plantas. 

Alternativa na alimentação 

Alguns países como Estados Unidos, Chile, Japão e China utilizam algas marinhas em seus hábitos alimentares devido ao seu alto potencial vitamínico e mineral. Eles utilizam em seus cardápios algas pardas e verdes. 

Indústria farmacêutica 

Na indústria do peixe, cerca de 100% da pele de peixe é exportada para a produção de artigos farmacêuticos. Isso acontece porque a pele de peixe é a quantidade de colágeno presente nela. 

Portanto, a pele de tilápia é utilizada no tratamento de queimaduras na pele de segundo e terceiro graus. O procedimento envolve a criação de um tipo de camada de colágeno que acelera o crescimento celular e a produção de novas proteínas no local da queimadura.

Zebrafish

Outro ponto interessante a ressaltar é o uso do pequeno peixe que é muito usado no aquarismo que mede cerca de cinco centímetros que é conhecido como paulistinha, peixe-zebra, ou zebrafish, mas o seu nome cientifico é Danio rerio. Esses pequenos peixes ornamentais apresentam, semelhança genética com os mamíferos, inclusive com nós humanos.

Um estudo do genoma do peixe mostrou que 75% de seus 26.000 genes se assemelhavam a genes humanos. Maior do que o observado em camundongos, amplamente utilizado em pesquisas.  

No Brasil, o Instituto Butantan utiliza dos pequenos organismos aquáticos para acelerar estudos. Durante a pandemia, se tornou uma alternativa o uso do zebrafish para testar segurança de vacinas contra a Covid-19.  

A aquicultura é uma atividade milenar, mas a pesquisa começou a crescer há alguns anos, no entanto ao longo dos anos ainda há muito a ser descoberto e desenvolvido para beneficiar a sociedade de forma significativa. 

Despertou curiosidade de assuntos relacionados a aquicultura e quer em seu Instagram? Clique aqui e confira!

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Como bem sabemos, o “Universo dos Alimentos” é rodeado por Fake News e Crenças Antigas. E isso, deve-se principalmente ao fato de que o nosso produto está, literalmente, presente no dia-a-dia de TODAS as pessoas!

E, embora isso pareça ser um fator negativo, pois faz com que qualquer vovó “especialista” na cozinha sinta-se uma expert da Engenharia, na realidade, é algo muito interessante, pois só reforça a importância da nossa profissão e a responsabilidade que nós temos na disseminação de conhecimento.

Dessa forma, pensando nisso, eu separei alguns mitos e verdades que com toda certeza você já se deparou por aí. Então, aproveite para enviar esse conteúdo para os seus amigos e não deixe de conferir o artigo “Diga-me o que comes, que eu te direi o que é”, pois ele tem tudo a ver com a temática de hoje.

É verdade que aplica-se hormônio em frangos?

Esse grande MITO, além de ser proibido por legislação, não apresenta nenhum custo-benefício para a indústria. Isso é, aplicar hormônio em frangos demandaria muito investimento financeiro e de tempo por algo que não traria retorno suficiente. Além de ser inviável, devido ao tempo médio de vida dessas aves.

A garantia do crescimento do frango está em estudos de melhoramento genético, na busca por melhores condições de alimentação (rações e dietas balanceadas), em um manejo eficiente e em instalações adequadas, que garantam o Bem Estar Animal e consequentemente o crescimento das aves e a qualidade da carne.

Portanto, vemos aqui, claramente, que não podemos acreditar em tudo aquilo que ouvimos por aí. Pois alguns mitos e verdades, são divulgados, inclusive nas redes sociais, sem nenhum tipo de embasamento.

Mitos e Verdades sobre o Miojo. Ele é frito?

É VERDADE! Antes de ser embalado, o macarrão instantâneo, famoso “miojão” – amplamente consumido pelos estudantes de Engenharia – , além de pré-cozido, também é pré-frito em gordura vegetal.

E são essas etapas que garantem, respectivamente, o rápido tempo de preparo desse produto e também a sua secagem.

Latas amassadas podem apresentar riscos à saúde?

Existem muitos mitos e verdades com relação à embalagens amassadas e estufadas. E sim! Elas podem apresentar riscos à saúde.

As latas de alimentos possuem uma película orgânica (verniz) como revestimento interno. Esse verniz tem como função essencial, minimizar as interações dos metais presentes na lata com o produto acondicionado no seu interior.

Após impacto e consequente amassamento mecânico da lata, esse verniz pode ser rompido e dependendo da sua composição, pode ocasionar a contaminação do alimento no interior da embalagem, apresentando riscos a saúde de quem o consumir. Portanto, é VERDADE!

Cozinhar com vinho ou cerveja não deixa álcool na comida.

Dizer que cozinhar com bebidas alcóolicas não deixa álcool na comida pode ser uma grande inverdade, e portanto, um grande MITO!

Mas, Camila, o álcool é volátil!!! Não vai evaporar com a alta temperatura?!

Sim, o álcool é volátil! Porém, quando misturado com a água presente nos alimentos, a solução gerada evapora em partes iguais! Ou seja, se sobrou resíduo líquido (água) no alimento, quimicamente, é certo que ainda há álcool presente na mistura (mas você não precisa contar isso pro seu pastor ok? – risos).

E o que há por trás desses Mitos e Verdades?

Por trás desses mitos e verdades, podem existir fatores históricos, como o famoso MITO “Manga com leite mata!”.

Essa “estória” surgiu na época do Brasil Colonial, quando a manga era vastamente consumida pelos escravos e o leite era um alimento nobre. Assim, para evitar que os escravos consumissem o leite de suas casas, os coronéis inventaram que a mistura da manga com leite levava à morte.

Mitos e Verdades também podem surgir por “achismos”, por exemplo: “Antes o frango era tão pequeno, por que agora ele é tão grande? Acho que estão colocando hormônio!”. O desconhecimento da realidade pode resultar nessas suposições!

E existem também as Fake News mal intencionadas, que podem espalhar, rapidamente, mitos e verdades sobre qualquer assunto, incluindo alimentos.

Portanto, antes de acreditar e espalhar os mitos e verdades que você encontra por aí, procure sempre se informar com fontes seguras e confiáveis.

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Não importa! A economia precisa continuar girando! Alguém vai pagar essa conta! E, como sabemos, ela sempre sobra para o consumidor!

Entretanto, com a nova Medida Provisória do Governo Federal, parece que haverá uma contenção dessas altas históricas e uma queda no preço das carnes. (Oremos!)

Produção e Mercado da Carne

Falando especificamente sobre a carne de frango, a mais consumida no Brasil, de acordo com a Associação Brasileira de Produção Animal (ABPA), em 2020 o Brasil se manteve invicto na posição de Maior exportador e 3º maior produtor do mundo!

31% dessa produção, que excede 13.845 milhões de toneladas, foi destinada à exportações, enquanto 69% permaneceram no mercado interno.

Nos oito primeiros meses de 2021, o volume de exportações da carne de frango prosseguiu em crescimento (7,58% a mais, em comparação com 2020).

Por sua vez, a alta internacional dos custos de produção manteve os preços aquecidos para exportações, resultando em uma receita (US$) 18,2% maior que durante esse mesmo período de 2020.

Com relação ao consumo interno, de acordo com uma pesquisa da ABPA, embora as carnes estejam presentes em 98,5% dos lares brasileiros, com o aumento dos preços, decorrente da alta dos insumos, a procura por cortes mais baratos foi intensificada.

Mas, por que a alta desses insumos gera tanto impacto?

O milho e a soja, são insumos, que compõem 70% dos custos do setor de proteína animal (carnes).

Esses grãos são amplamente utilizados como matéria-prima para a fabricação de rações, pela riqueza de carboidrato e proteína, que são nutrientes indispensáveis na dieta.

Contudo, recentemente, acompanhamos altas históricas no preço desses insumos, com variação anual ultrapassando 115% no caso de milho, e 60% no farelo de soja.

Resultando assim, em uma alta absurda (cerca de 50%) nos custos de produção animal e acarretando no aumento dos preços das carnes, que não conseguiu acompanhar a subida dos custos.

Afinal, o preço das carnes vai mesmo baixar?

A Medida Provisória nº 1.701, publicada pelo Governo Federal no dia 23 de setembro de 2021, suspende, até 31 de dezembro a alíquota na cobrança de PIS e COFINS na importação do milho.

Essa operação beneficia toda a cadeia produtiva de carnes e é especialmente relevante às empresas que não operam no mercado internacional e não tem acesso ao sistema Drawback.

De acordo com a ABPA, a medida deverá contribuir na contenção das altas do milho e consequentemente, na queda de preços das carnes para o consumidor brasileiro.

Auxiliando também, na melhora da competitividade no mercado internacional para os setores de proteína animal.

Isso é, com a queda nos custos de produção, decorrentes do alto preço do milho, a tendência é que haja sim, uma redução no preço da carne!

Curtiu esse conteúdo? Então me chama pro churrasco! E não deixe de acompanhar meus outros artigos! Super indico: “A Engenharia de Alimentos e suas áreas de atuação”.

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Depois que, nos tornamos adultos, os médicos e nutricionistas pregam sobre a importância de se consumir um prato colorido.

Mas, porque colorido ? O que as cores influenciam na saúde? Já pararam para se perguntar porque os alimentos possuem cores distintas? Afinal, não poderia ser tudo preto e branco? Em outras palavras, já se perguntaram porquê o abacaxi é amarelo, a uva é roxa, o tomate é vermelho ou a couve é verde?

Analogamente, porque dizemos que a fruta está verde quando ela não está madura e depois assume sua cor? Vem comigo descobrir o que não te contaram sobre a origem e importância das cores!

Primordialmente, a coloração observada nos alimentos são devido a presença de um composto químico (pigmentos) que absorve ondas eletromagnéticas com comprimento de onda localizada no  espectro visível e as emite, dando-nos a coloração que observamos em cada tipo de fruta.  Como assim? Então… 

Parte dessa molécula é composta pelo que conhecemos como cromóforo, ou seja, um conjunto de átomos de carbono ligados linearmente por ligações duplas. Porém, faz-se necessário a presença de sete ligações. Vamos conhecer as cores?

O big bang.

Carotenóides

Essa classe de pigmentos dá origem às cores avermelhadas, laranjas e amarelas e pode ser dividida em duas, a saber: as xantofilas e os carotenos.

Em primeiro lugar, as xantofilas e carotenos oxidados, são compostos formados por átomos de carbono e hidrogênio, porém, com a presença de substitutos tais como hidroxilas, oxigênio, grupos epóxi, dentre outros. Essas dão origem à cor amarela.

Em contrapartida, os carotenos são formados exclusivamente por átomos de carbono e hidrogênio .

Ainda, dentro destas classes, temos outros pigmentos, tais como, o licopeno responsável pelas cor vermelho – alaranjada e o betacaroteno, responsável pela cor amarelo alaranjada. Saberia dizer alguma fruta rica em licopeno? 

Exato! Tomate (principal fonte), melancia, mamão…

Agora, em betacaroteno? Muito bem! A cenoura e a abóbora

Flavanóides

Essa classe de metabólitos dá origem a mais de  cinco mil novos compostos, por exemplo, flavonas, isoflavonas, antocianinas e chalconas. Além disso, é a que possui maior abundância.

Esses compostos são responsáveis pelas cores azul, amarela e vermelha, a depender da sua estrutura química.

Para ilustrar, alimentos ricos em antocianinas possuem a cor arroxeada, como uvas, açaí, beterraba, etc.

Betalaína

Esse metabólito pertence à família dos alcalóides e está presente em algumas classes de plantas em substituição às antocianinas. Além disso, a síntese desses compostos seguem a rota bioquímica como ponto de partida o ácido betalâmico.

Essa classe subdivide-se em betacianina de coloração magenta e betaxantina de coloração amarela.

Alimentos ricos nesse metabólito são as beterrabas e a pitaya.

Clorofila

Por fim, e não menos importante, temos o metabólito que dá origem a coloração verde, a clorofila.

A emissão de ondas eletromagnéticas com o comprimento de onda na região verde se dá pela presença do anel de porfirina, que absorve luz na região do vermelho e azul do espectro.

Esse anel nada mais é que um composto de coordenação com um íon de magnésio sendo quelado por átomos de nitrogênio.

A cor e seus benefícios

Primeiramente, começamos pela química, depois transitamos pela física e finalizamos na bioquímica.

Agora, não poderíamos deixar de adentrar na área da saúde. Sendo assim, abordaremos sobre a importância de incluir, contudo, de maneira simplificada.

Vermelho

Os carotenóides atuam como antioxidantes que têm a função de reparar os danos causados às células do nosso corpo devido, por exemplo, ao excesso no consumo de drogas, lícitas ou ilícitas. Além disso, estas são fontes de vitamina A e C, micronutrientes que agem na qualidade da visão, e do sistema imunológico e prevenção de anemia, respectivamente.

Roxo

A presença de determinadas substâncias em alimentos dessa cor promove uma redução no colesterol LDL, previne contra doenças cardiovasculares e, por fim, atua na no retardo do envelhecimento.

Quem nunca ouviu, que, uma taça de vinho ao dia é saudável?

Verde

A clorofila, é responsável principalmente pela realização da fotossíntese nas plantas possui ação antioxidante e anti inflamatória. Contudo, sua função no organismo humano é agir como um potente antioxidante e anti inflamatório. Alimentos que possuem essa cor são os folhosos verde claro e escuros, por exemplo, o alface, espinafre, couve, etc.

Branco e amarelo

A presença das antoxantinas, que promove essa cor, também indica que esses alimentos atuam no fornecimento de energia ao corpo combatendo a fadiga.

Por fim, como no exemplo anterior, não só a presença dessas substâncias são causadoras de benefícios à saúde, mas também temos a presença de outros compostos que são benéficos.

Se pararmos para analisar os alimentos em cada, veremos que os nutrientes presente em um, contém no outro, em sua maioria. O que irá variar é a concentração dos nutrientes.

Para ilustrar, vamos comparar alguns macro e micronutrientes, da batata e a banana em uma quantidade de 100g.

Ambas são fontes de potássio e carboidrato. Variando apenas a concentração de cada nutriente. Olhem o potássio!!!

Conseguem perceber a importância de montar um prato colorido? 

Sobretudo, apesar de alimentos possuírem propriedades nutricionais parecidas, uma alimentação balanceada e com cor variada, faz com que nosso corpo tenha acesso a boa parte das vitaminas e minerais essenciais a seu funcionamento.

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Quem nunca quis fazer uma viagem ao futuro, não é mesmo?

Mas, ao falarmos sobre as tendências e inovações tecnológicas no setor de alimentos e bebidas, muita gente ainda fica “com a pulga atrás da orelha”, no que diz respeito à procedência, qualidade e seguridade do produto, bem como também, com relação aos impactos ambientais que tudo isso possa provocar.

Porém, é justamente com essa visão de minimizar impactos ambientais e de garantir – a todos – o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade em quantidades suficientes (Segurança Alimentar), que surge a revolução Foodtech.

Sem falar de toda a necessidade de adaptação ao Mundo VUCA e ao chamado “novo normal” pós Covid-19, onde o tempo escasso faz com que a praticidade de consumo com seguridade se torne um atrativo para o consumidor – que está a cada dia mais exigente.

O mercado brasileiro de bebidas

Segundo a ABIA, a indústria de alimentos e bebidas é a maior do País: representa 9,6% do PIB brasileiro e gera 1,6 milhão de empregos formais e diretos.

Sendo o Brasil, atualmente, o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja, o segundo maior exportador de café solúvel e o terceiro maior produtor de cervejas e refrigerantes do mundo.

Novas tendências no setor

Seguindo o conceito Foodtech, observa-se que a cada dia surgem novas tecnologias para bebidas.

Um estudo desenvolvido pela Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe) em 2019, aponta uma visão inédita para o setor, afirmando que a sofisticação de produtos é vista como tendência de consumo, não somente para o mercado interno, mas também, mundial.

A exemplo de novos avanços tecnológicos e sofisticações pode-se listar as bebidas:

• funcionais, naturais e/ou sustentáveis;
• encapsuladas;
• em pó;
• zero álcool;
• com coloração, carbonatação, aroma, sabor e/ou textura diferenciada;
• e muitas outras.

Além disso, a praticidade para Delivery de bebidas têm sido uma forte e desafiadora tendência no atual momento.

E tudo isso sem contar todas as tecnologias destinadas às embalagens ativas e aos novos equipamentos e processos do setor.

Novas Bebidas Funcionais, Naturais e/ou Sustentáveis

O consumidor está a cada dia mais preocupado com a sua saúde e bem estar, e assim, busca novas alternativas de alimentos e bebidas que façam uso de ingredientes naturais e também, funcionais.

Além disso, o apelo sustentável vem ganhando ainda mais força e promete manter-se firme como tendência para o setor. Uma vez que a preocupação com o meio ambiente tem se intensificado a cada dia.

Um exemplo é a eliminação do uso de canudinhos plásticos. Ou seja, as embalagens sustentáveis e/ou biodegradáveis permanecem em alta.

Inclusive, já existem estudos de embalagens comestíveis feitas à base de algas para uma possível substituição das garrafas de água.

Entretanto, faz-se necessário todo um cuidado com a segurança destas embalagens para que no fim possam ser consumidas.

Mas, o fato é, que comestíveis ou não, o apelo biodegradável e a redução de plásticos são altamente defendidos pelos consumidores e consequentemente, fortes tendências.

Um exemplo também é o EdenCoco. Produto 100% natural com uma embalagem rústica, sustentável, inovadora e com sistema de abertura facilitado.

Bebidas Encapsuladas e em Pó

Além do tradicional cafezinho, já existe também a cerveja e a água de coco em pó.

A cerveja artesanal em sachê, com porção individual (pocket), pode ser levada no bolso. E basta a adição de água com gás para o consumo.

A indústria paulista está realizando testes para que futuramente possa encapsular o produto.

Contudo, bebidas encapsuladas já não são mais uma novidade.

As máquinas para bebidas encapsuladas são semelhantes às de café, porém, uma única máquina é capaz de produzir uma enorme variedade de bebidas, sendo estas quentes ou frias, alcoólicas ou não e com ou sem gás.

Parece ficção, mas na realidade é bem simples. Cada cápsula possui um código de barras e assim a máquina realiza uma leitura antes de dosar a quantidade exata de água e demais componentes para cada cápsula.

O investimento ainda é bem alto (cerca de R$3.500,00), mas a expectativa é que esta tendência cresça a cada dia, assim como ocorreu com os computadores e celulares, ocasionando assim, uma redução de custo.

Inovação Zero Álcool

A inovação em bebidas zero álcool está se tornando uma super tendência.

Afinal, não da pra beber e dirigir, não é mesmo?

E assim, aumenta-se a procura por bebidas zero álcool que mantenham o sabor característico das bebidas convencionais.

Uma novidade é a água com gás com adição de lúpulo e também os chamados líquidos artificiais com infusão botânica para um falso Martini.

Diferentes sensações no consumo de bebidas

Neste quesito existem inúmeras novas tendências para bebidas, desde alterações na coloração à inserção de ingredientes que ajudem a criar uma sensação de calor ou refrescância ou até mesmo que propiciem novas texturas ao produto.

A multissensorialidade tem atraído a atenção e despertado a curiosidade dos jovens de todo o mundo para novas experiências.

A exemplo tem-se o Gin azul que com a adição de água tônica tem a sua coloração transformada em rosa.

E também a bebida japonesa, Kirin Mets, que  afirma ser feita com um método de carbonatação extrema para proporcionar uma efervescência mais forte e mais intensa que é capaz de aumentar os sabores das frutas.

Inovação em Embalagens

Com relação às embalagens ativas, já mencionamos aqui no Blog as latinhas inteligentes, com tecnologia capaz de gelar uma bebida em apenas 90 segundos.

É válido ressaltar que esta embalagem foi desenvolvida, inicialmente, para um café gelado e efervescente super inovador.

E além disto, uma outra promissora tendência para embalagens de bebidas está relacionada aos designs diferenciados, formatos que facilitem a “pega” e também à uma rotulagem atrativa.

E o que espera-se para o futuro?

Assim como o grande e constante crescimento das indústrias de alimentos e bebidas, espera-se que as inovações tecnológicas e tendências do setor continuem em desenvolvimento.

A expectativa é de que em um futuro não muito distante, todas estas alternativas tornem-se economicamente viáveis para o consumidor.

Desta forma, haverá garantia de acesso à todas as classes sociais, maior empregabilidade e consequentemente um maior incentivo para o desenvolvimento de novas tecnologias.

E você, já consumiu algum dos produtos tendência citados neste artigo?

Deixe um comentário sobre a sua experiência ou sobre qual produto mais lhe chamou a atenção e confira também o artigo Cerveja, Engenharia e Tecnologia.

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