Como bem sabemos, o “Universo dos Alimentos” é rodeado por Fake News e Crenças Antigas. E isso, deve-se principalmente ao fato de que o nosso produto está, literalmente, presente no dia-a-dia de TODAS as pessoas!

E, embora isso pareça ser um fator negativo, pois faz com que qualquer vovó “especialista” na cozinha sinta-se uma expert da Engenharia, na realidade, é algo muito interessante, pois só reforça a importância da nossa profissão e a responsabilidade que nós temos na disseminação de conhecimento.

Dessa forma, pensando nisso, eu separei alguns mitos e verdades que com toda certeza você já se deparou por aí. Então, aproveite para enviar esse conteúdo para os seus amigos e não deixe de conferir o artigo “Diga-me o que comes, que eu te direi o que é”, pois ele tem tudo a ver com a temática de hoje.

É verdade que aplica-se hormônio em frangos?

Esse grande MITO, além de ser proibido por legislação, não apresenta nenhum custo-benefício para a indústria. Isso é, aplicar hormônio em frangos demandaria muito investimento financeiro e de tempo por algo que não traria retorno suficiente. Além de ser inviável, devido ao tempo médio de vida dessas aves.

A garantia do crescimento do frango está em estudos de melhoramento genético, na busca por melhores condições de alimentação (rações e dietas balanceadas), em um manejo eficiente e em instalações adequadas, que garantam o Bem Estar Animal e consequentemente o crescimento das aves e a qualidade da carne.

Portanto, vemos aqui, claramente, que não podemos acreditar em tudo aquilo que ouvimos por aí. Pois alguns mitos e verdades, são divulgados, inclusive nas redes sociais, sem nenhum tipo de embasamento.

Mitos e Verdades sobre o Miojo. Ele é frito?

É VERDADE! Antes de ser embalado, o macarrão instantâneo, famoso “miojão” – amplamente consumido pelos estudantes de Engenharia – , além de pré-cozido, também é pré-frito em gordura vegetal.

E são essas etapas que garantem, respectivamente, o rápido tempo de preparo desse produto e também a sua secagem.

Latas amassadas podem apresentar riscos à saúde?

Existem muitos mitos e verdades com relação à embalagens amassadas e estufadas. E sim! Elas podem apresentar riscos à saúde.

As latas de alimentos possuem uma película orgânica (verniz) como revestimento interno. Esse verniz tem como função essencial, minimizar as interações dos metais presentes na lata com o produto acondicionado no seu interior.

Após impacto e consequente amassamento mecânico da lata, esse verniz pode ser rompido e dependendo da sua composição, pode ocasionar a contaminação do alimento no interior da embalagem, apresentando riscos a saúde de quem o consumir. Portanto, é VERDADE!

Cozinhar com vinho ou cerveja não deixa álcool na comida.

Dizer que cozinhar com bebidas alcóolicas não deixa álcool na comida pode ser uma grande inverdade, e portanto, um grande MITO!

Mas, Camila, o álcool é volátil!!! Não vai evaporar com a alta temperatura?!

Sim, o álcool é volátil! Porém, quando misturado com a água presente nos alimentos, a solução gerada evapora em partes iguais! Ou seja, se sobrou resíduo líquido (água) no alimento, quimicamente, é certo que ainda há álcool presente na mistura (mas você não precisa contar isso pro seu pastor ok? – risos).

E o que há por trás desses Mitos e Verdades?

Por trás desses mitos e verdades, podem existir fatores históricos, como o famoso MITO “Manga com leite mata!”.

Essa “estória” surgiu na época do Brasil Colonial, quando a manga era vastamente consumida pelos escravos e o leite era um alimento nobre. Assim, para evitar que os escravos consumissem o leite de suas casas, os coronéis inventaram que a mistura da manga com leite levava à morte.

Mitos e Verdades também podem surgir por “achismos”, por exemplo: “Antes o frango era tão pequeno, por que agora ele é tão grande? Acho que estão colocando hormônio!”. O desconhecimento da realidade pode resultar nessas suposições!

E existem também as Fake News mal intencionadas, que podem espalhar, rapidamente, mitos e verdades sobre qualquer assunto, incluindo alimentos.

Portanto, antes de acreditar e espalhar os mitos e verdades que você encontra por aí, procure sempre se informar com fontes seguras e confiáveis.

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Não importa! A economia precisa continuar girando! Alguém vai pagar essa conta! E, como sabemos, ela sempre sobra para o consumidor!

Entretanto, com a nova Medida Provisória do Governo Federal, parece que haverá uma contenção dessas altas históricas e uma queda no preço das carnes. (Oremos!)

Produção e Mercado da Carne

Falando especificamente sobre a carne de frango, a mais consumida no Brasil, de acordo com a Associação Brasileira de Produção Animal (ABPA), em 2020 o Brasil se manteve invicto na posição de Maior exportador e 3º maior produtor do mundo!

31% dessa produção, que excede 13.845 milhões de toneladas, foi destinada à exportações, enquanto 69% permaneceram no mercado interno.

Nos oito primeiros meses de 2021, o volume de exportações da carne de frango prosseguiu em crescimento (7,58% a mais, em comparação com 2020).

Por sua vez, a alta internacional dos custos de produção manteve os preços aquecidos para exportações, resultando em uma receita (US$) 18,2% maior que durante esse mesmo período de 2020.

Com relação ao consumo interno, de acordo com uma pesquisa da ABPA, embora as carnes estejam presentes em 98,5% dos lares brasileiros, com o aumento dos preços, decorrente da alta dos insumos, a procura por cortes mais baratos foi intensificada.

Mas, por que a alta desses insumos gera tanto impacto?

O milho e a soja, são insumos, que compõem 70% dos custos do setor de proteína animal (carnes).

Esses grãos são amplamente utilizados como matéria-prima para a fabricação de rações, pela riqueza de carboidrato e proteína, que são nutrientes indispensáveis na dieta.

Contudo, recentemente, acompanhamos altas históricas no preço desses insumos, com variação anual ultrapassando 115% no caso de milho, e 60% no farelo de soja.

Resultando assim, em uma alta absurda (cerca de 50%) nos custos de produção animal e acarretando no aumento dos preços das carnes, que não conseguiu acompanhar a subida dos custos.

Afinal, o preço das carnes vai mesmo baixar?

A Medida Provisória nº 1.701, publicada pelo Governo Federal no dia 23 de setembro de 2021, suspende, até 31 de dezembro a alíquota na cobrança de PIS e COFINS na importação do milho.

Essa operação beneficia toda a cadeia produtiva de carnes e é especialmente relevante às empresas que não operam no mercado internacional e não tem acesso ao sistema Drawback.

De acordo com a ABPA, a medida deverá contribuir na contenção das altas do milho e consequentemente, na queda de preços das carnes para o consumidor brasileiro.

Auxiliando também, na melhora da competitividade no mercado internacional para os setores de proteína animal.

Isso é, com a queda nos custos de produção, decorrentes do alto preço do milho, a tendência é que haja sim, uma redução no preço da carne!

Curtiu esse conteúdo? Então me chama pro churrasco! E não deixe de acompanhar meus outros artigos! Super indico: “A Engenharia de Alimentos e suas áreas de atuação”.

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É tipo nutrição? É tipo gastronomia? Pode me passar uma receita de pão de queijo?

E se você faz Engenharia de Alimentos e nunca ouviu esses questionamentos, pode ter certeza de que este momento ainda vai chegar.

Então, para não restarem mais dúvidas, confira abaixo algumas das infinitas possibilidades de atuação deste profissional e compartilhe com os amigos que ainda não conseguiram compreender.

Afinal, onde atua o Engenheiro de Alimentos?

Como já mencionado no artigo “Tudo o que você precisa saber sobre a Engenharia de Alimentos“, este profissional versátil está presente desde o campo até a mesa do consumidor, atuando em:

1. Pesquisa e Desenvolvimento

O Engenheiro de Alimentos é de longe o principal responsável pela grande variedade de produtos alimentícios encontrados nos mercados e pelas suas diferentes formas, cores, sabores, aromas e texturas.

Atuando também em pesquisa e desenvolvimento de novas tecnologias para produtos cada vez mais práticos, que atendam às novas tendências de consumo.

Ele também pode atuar na elaboração de embalagens e rótulos de produtos alimentícios, buscando sempre por novas tecnologias que possibilitem maior durabilidade acoplada à sustentabilidade.

E além disto, é este profissional que desenvolve estratégias para otimização de processos, garantindo melhor custo-benefício para as indústrias.

2. Controle e Garantia da Qualidade

O Engenheiro de Alimentos é quem se responsabiliza pela garantia da qualidade e da segurança dos alimentos em todas as etapas de produção.

Desde o transporte/recepção da matéria-prima e armazenamento/transporte de produtos acabados, ao atendimento às especificações dos clientes, treinamento dos funcionários, verificação, monitoramento e autocontrole das Boas Práticas de Fabricação, até à elaboração de um plano para análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) de todo o processo.

É este profissional quem preza pela melhoria contínua do processo produtivo de alimentos.

3. Análises Laboratoriais e Sensoriais

O Engenheiro de Alimentos também garante a qualidade e segurança dos alimentos a partir da realização e acompanhamento dos resultados de análises microbiológicas e físico-químicas.

Estas análises seguem parâmetros estabelecidos por legislações vigentes para cada tipo de produto, sejam estas do Brasil ou dos países importadores.

Com relação às Análises Sensoriais, este profissional atua na padronização de aromas, sabores, textura e cores, para que o consumidor encontre sempre um produto uniforme.

4. Assuntos Regulatórios

A legislação é o que norteia e garante a padronização e segurança dos produtos alimentícios.

Desta forma, o profissional da Engenharia de Alimentos precisa estar sempre inteirado das legislações vigentes, seja com relação ao uso e a quantidade de ingredientes e aditivos para cada tipo de alimento, à rotulagem, às análises e seus limites aceitáveis, ao processo como um todo e também com relação aos parâmetros estabelecidos para o armazenamento e transporte de cada produto, como temperatura, umidade, luminosidade, tempo, etc.

Este profissional também pode atuar como Auditor na fiscalização de processos, garantindo que estes estejam em conformidade com a legislação vigente.

5. Projetos de Engenharia

É comum perguntarem o porquê de uma Engenharia destinada a alimentos e questionarem onde, de fato, entra a parte da “Engenharia” nesta profissão.

O que muita gente não sabe é que o Engenheiro de Alimentos, além dos cuidados destinados aos produtos e ao acompanhamento do processo industrial, também pode atuar em Projetos de Engenharia.

Ou seja, atuar na linha de frente com a idealização e projeção de toda a planta industrial e de seus equipamentos e maquinários. Estando sempre atento ao fluxo, a otimização de tempo, custo-benefício e também desenvolvendo pesquisas de mercado para dimensionamentos de equipamentos e instalações.

Afinal, quem melhor para idealizar e projetar tudo isso, se não alguém conhecedor de todo o processo, não é mesmo?

Desta forma, o curso disponibiliza disciplinas base de Engenharia, como Desenho Técnico, Termodinâmica, Fenômenos de Transporte, Mecânica, Resistência dos Materiais, as famigeradas Físicas e também, disciplinas mais específicas como Operações Unitárias, Projetos e Simulações de Processos Industriais.

6. Tratamento e Aproveitamento de Resíduos

A indústria de alimentos é responsável por gerar uma grande quantidade de resíduos que podem causar impactos negativos ao meio ambiente.

Desta forma o Engenheiro de Alimentos pode atuar com projetos e estratégias que minimizem estes impactos, a partir do tratamento destes resíduos.

Uma grande “sacada” deste profissional está no desenvolvimento de novos produtos a partir de subprodutos, isto é, o aproveitamento de produtos que seriam descartados.

A exemplo têm-se o doce de leite produzido a partir do soro do leite, farinhas produzidas com sementes de frutas, diversos produtos cárneos industrializados a partir de Carnes Mecanicamente Separadas (CMS) de suas carcaças, e muito mais.

7. Consultoria

O Engenheiro de Alimentos que opta pela consultoria pode prestar diferentes serviços para os mais variados segmentos alimentícios, seja em lanchonetes, restaurantes, microempresas etc.

Ao iniciar na consultoria alguns profissionais costumam ter dúvidas com relação a precificação.

Se você deseja saber mais sobre este primeiro serviço, vale super a pena clicar aqui.

8. Docência

Uma ótima opção também, é seguir carreira na docência. Tornando-se um excelente profissional e dedicando-se em repassar seus conhecimentos para que a Engenharia de Alimentos continue a formar bons profissionais, que prezem pela ética e pela valorização desta profissão tão importante para as famílias e também, para a economia brasileira.

Atribuições Profissionais

As atribuições profissionais do Engenheiro de Alimentos são estabelecidas pelo artigo 7º da Lei n.º 5.194/1966 e o artigo 19 da Resolução n.º 218/1973, de acordo com os artigos 26 e 27 da Resolução n.º 417/1998, do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia (Confea).

Saiba Mais

Enfim, para saber mais sobre a Engenharia de Alimentos, com conteúdo dinâmico, ilustrativo e resumido, clique aqui!

E não deixe de comentar o que achou deste conteúdo. Você já conhecia todas estas áreas de atuação profissional? Sentiu falta de alguma? Comente aqui!

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Quem nunca quis fazer uma viagem ao futuro, não é mesmo?

Mas, ao falarmos sobre as tendências e inovações tecnológicas no setor de alimentos e bebidas, muita gente ainda fica “com a pulga atrás da orelha”, no que diz respeito à procedência, qualidade e seguridade do produto, bem como também, com relação aos impactos ambientais que tudo isso possa provocar.

Porém, é justamente com essa visão de minimizar impactos ambientais e de garantir – a todos – o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade em quantidades suficientes (Segurança Alimentar), que surge a revolução Foodtech.

Sem falar de toda a necessidade de adaptação ao Mundo VUCA e ao chamado “novo normal” pós Covid-19, onde o tempo escasso faz com que a praticidade de consumo com seguridade se torne um atrativo para o consumidor – que está a cada dia mais exigente.

O mercado brasileiro de bebidas

Segundo a ABIA, a indústria de alimentos e bebidas é a maior do País: representa 9,6% do PIB brasileiro e gera 1,6 milhão de empregos formais e diretos.

Sendo o Brasil, atualmente, o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja, o segundo maior exportador de café solúvel e o terceiro maior produtor de cervejas e refrigerantes do mundo.

Novas tendências no setor

Seguindo o conceito Foodtech, observa-se que a cada dia surgem novas tecnologias para bebidas.

Um estudo desenvolvido pela Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe) em 2019, aponta uma visão inédita para o setor, afirmando que a sofisticação de produtos é vista como tendência de consumo, não somente para o mercado interno, mas também, mundial.

A exemplo de novos avanços tecnológicos e sofisticações pode-se listar as bebidas:

• funcionais, naturais e/ou sustentáveis;
• encapsuladas;
• em pó;
• zero álcool;
• com coloração, carbonatação, aroma, sabor e/ou textura diferenciada;
• e muitas outras.

Além disso, a praticidade para Delivery de bebidas têm sido uma forte e desafiadora tendência no atual momento.

E tudo isso sem contar todas as tecnologias destinadas às embalagens ativas e aos novos equipamentos e processos do setor.

Novas Bebidas Funcionais, Naturais e/ou Sustentáveis

O consumidor está a cada dia mais preocupado com a sua saúde e bem estar, e assim, busca novas alternativas de alimentos e bebidas que façam uso de ingredientes naturais e também, funcionais.

Além disso, o apelo sustentável vem ganhando ainda mais força e promete manter-se firme como tendência para o setor. Uma vez que a preocupação com o meio ambiente tem se intensificado a cada dia.

Um exemplo é a eliminação do uso de canudinhos plásticos. Ou seja, as embalagens sustentáveis e/ou biodegradáveis permanecem em alta.

Inclusive, já existem estudos de embalagens comestíveis feitas à base de algas para uma possível substituição das garrafas de água.

Entretanto, faz-se necessário todo um cuidado com a segurança destas embalagens para que no fim possam ser consumidas.

Mas, o fato é, que comestíveis ou não, o apelo biodegradável e a redução de plásticos são altamente defendidos pelos consumidores e consequentemente, fortes tendências.

Um exemplo também é o EdenCoco. Produto 100% natural com uma embalagem rústica, sustentável, inovadora e com sistema de abertura facilitado.

Bebidas Encapsuladas e em Pó

Além do tradicional cafezinho, já existe também a cerveja e a água de coco em pó.

A cerveja artesanal em sachê, com porção individual (pocket), pode ser levada no bolso. E basta a adição de água com gás para o consumo.

A indústria paulista está realizando testes para que futuramente possa encapsular o produto.

Contudo, bebidas encapsuladas já não são mais uma novidade.

As máquinas para bebidas encapsuladas são semelhantes às de café, porém, uma única máquina é capaz de produzir uma enorme variedade de bebidas, sendo estas quentes ou frias, alcoólicas ou não e com ou sem gás.

Parece ficção, mas na realidade é bem simples. Cada cápsula possui um código de barras e assim a máquina realiza uma leitura antes de dosar a quantidade exata de água e demais componentes para cada cápsula.

O investimento ainda é bem alto (cerca de R$3.500,00), mas a expectativa é que esta tendência cresça a cada dia, assim como ocorreu com os computadores e celulares, ocasionando assim, uma redução de custo.

Inovação Zero Álcool

A inovação em bebidas zero álcool está se tornando uma super tendência.

Afinal, não da pra beber e dirigir, não é mesmo?

E assim, aumenta-se a procura por bebidas zero álcool que mantenham o sabor característico das bebidas convencionais.

Uma novidade é a água com gás com adição de lúpulo e também os chamados líquidos artificiais com infusão botânica para um falso Martini.

Diferentes sensações no consumo de bebidas

Neste quesito existem inúmeras novas tendências para bebidas, desde alterações na coloração à inserção de ingredientes que ajudem a criar uma sensação de calor ou refrescância ou até mesmo que propiciem novas texturas ao produto.

A multissensorialidade tem atraído a atenção e despertado a curiosidade dos jovens de todo o mundo para novas experiências.

A exemplo tem-se o Gin azul que com a adição de água tônica tem a sua coloração transformada em rosa.

E também a bebida japonesa, Kirin Mets, que  afirma ser feita com um método de carbonatação extrema para proporcionar uma efervescência mais forte e mais intensa que é capaz de aumentar os sabores das frutas.

Inovação em Embalagens

Com relação às embalagens ativas, já mencionamos aqui no Blog as latinhas inteligentes, com tecnologia capaz de gelar uma bebida em apenas 90 segundos.

É válido ressaltar que esta embalagem foi desenvolvida, inicialmente, para um café gelado e efervescente super inovador.

E além disto, uma outra promissora tendência para embalagens de bebidas está relacionada aos designs diferenciados, formatos que facilitem a “pega” e também à uma rotulagem atrativa.

E o que espera-se para o futuro?

Assim como o grande e constante crescimento das indústrias de alimentos e bebidas, espera-se que as inovações tecnológicas e tendências do setor continuem em desenvolvimento.

A expectativa é de que em um futuro não muito distante, todas estas alternativas tornem-se economicamente viáveis para o consumidor.

Desta forma, haverá garantia de acesso à todas as classes sociais, maior empregabilidade e consequentemente um maior incentivo para o desenvolvimento de novas tecnologias.

E você, já consumiu algum dos produtos tendência citados neste artigo?

Deixe um comentário sobre a sua experiência ou sobre qual produto mais lhe chamou a atenção e confira também o artigo Cerveja, Engenharia e Tecnologia.

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Seja em datas comemorativas, no churrasco com os amigos, no calor da praia ou naquele happy hour, a presença desta loira é garantida.

E haja história para contar!

Mas, muito além de bons momentos, a cerveja também garante empregabilidade, contribui com a economia e carrega consigo muita Engenharia e Tecnologia.

A Instrução Normativa nº 65 de 10 de dezembro de 2019, do MAPA, fixa os padrões de identidade e qualidade mínimos que os produtos de cervejaria devem cumprir. 

Entende-se exclusivamente por cerveja a bebida resultante da fermentação, mediante levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, submetido previamente a um processo de cocção, adicionado de lúpulo. Onde uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá exceder 45% em relação ao extrato primitivo. Podendo ser adicionada de corantes, saborizantes e aromatizantes.

Um resumo do Processo Produtivo.

A mistura do malte, água, lúpulo e fermento é tão simples quanto mágica, pois usando como base apenas estes quatro ingredientes torna-se possível produzir centenas de tipos diferentes de cerveja.

Inicialmente faz-se o Preparo do Mosto.

Nesta etapa são realizados os processos de: moagem do malte, para exposição do interior do grão, solubilização do amido e melhor atuação das enzimas; mosturação, que consiste na mistura do malte moído com a água e na ação enzimática para hidrólise do amido e açúcares e; fervura, fase de esterilização e concentração do mosto, inativação de enzimas e adição e solubilização do lúpulo (que é quem confere o amargor característico à bebida).

Em seguida realiza-se a Fermentação e Maturação.

Logo após o resfriamento do mosto adiciona-se a levedura selecionada para a fermentação e é nesta etapa que o mosto é transformado em cerveja. Contudo, é no processo de maturação que ocorrem as transformações que ajudam a arredondar o produto, como a eliminação de flavors indesejáveis, complementação de flavors desejáveis e sedimentação de sólidos em suspensão. Nesta etapa também é feito o acabamento, processo em que a cerveja recebe dióxido de carbono (armazenado de sua fermentação) e substâncias que irão garantir a sua qualidade e aumentar o seu tempo de prateleira, como estabilizantes e antioxidantes.

Dando sequencia, realiza-se a etapa de Filtragem, processo em que ocorre a separação das proteínas e leveduras, o que deixa a bebida transparente e brilhante.

E assim, realiza-se então o Envase, fase final do processo de produção. Ele pode ser feito em garrafas, latas ou barris e não influencia ou altera as características do produto final.

Classificação das Cervejas.

Como mencionado anteriormente, existem centenas de cervejas diferentes no mundo.

A Classificação de cada uma delas é definida quanto:

• ao extrato primitivo (leve, light, comum, extra ou forte);
• à cor (clara, escura ou colorida);
• ao teor alcoólico (com ou sem álcool)
• à proporção de matéria-prima (cerveja puro malte, apenas cerveja ou cerveja de … onde adiciona-se o nome do cereal utilizado);
• à fermentação (de baixa ou alta fermentação) e;
• ao tipo (Pilsen, Export, Lager, Dortmunder, Munchen, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original).

Mas e a Engenharia por trás da Cerveja?

Embora o processo produtivo da cerveja pareça prático e simples (e de fato é), você pode ter certeza de que existe muita Engenharia em cada uma de suas etapas.

E sendo assim, existem também análises e parâmetros a ser realizados. Tais como:

• SRM (Standard Reference Method) ou EBC (European Brewing Convention): um cálculo de cor medido a partir de espectrofotometria.
• IBU (International Bitternerss Units): uma escala internacional de amargor, medida a partir de uma técnica de extração por solventes e de um espectrofotômetro.
• ABV (Alcohol By Volume): uma medida padrão para determinação do famoso teor alcoólico.

Desta forma, para obter-se um produto de qualidade, o conhecimento acerca das operações e tecnologias do processo torna-se imprescindível.

No Brasil diversos profissionais da Engenharia possuem atribuição para atuar no mercado cervejeiro. Dentre eles o Engenheiro de Alimentos, o Engenheiro Químico e o Engenheiro Agrônomo.

Além disso, desde 2016, a Escola Superior de Cerveja e Malte é credenciada em Blumenau-SC.

Seu Curso de Engenharia de Produção é altamente especializado na área cervejeira, sendo o único de graduação do setor na América Latina e assim, o 2º do mundo, com formação semelhante apenas na Alemanha.

O Mercado Cervejeiro.

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos.

Presente em todas as cidades do país, o setor cervejeiro é um dos mais relevantes da economia, garantindo assim mais de 2,7 milhões de empregos e movimentando 1,6% do PIB e 14% da indústria de transformação nacional.

Para se ter noção, o segmento de bebidas frias  – que compreende a produção de sucos, águas, refrigerantes, cervejas, chás e isotônicos – é o setor industrial que mais emprega no Brasil. Dados do Caged apontam que entre 2010 e 2014 o aumento de bebidas frias foi de 23,1%, enquanto que no setor automobilístico foi de apenas 12,2%.

Tudo isso sem falar do crescente e promissor mercado de Cervejas Artesanais. Estes produtos compreendem uma melhor qualidade e maior valor agregado, pelo uso de ingredientes selecionados e de formulações e processos produtivos diferentes dos industriais.

Desta forma, além de somente consumir uma boa cerveja, com toda certeza vale muito a pena avaliar as possibilidades de investimento nesta área tão promissora.

10 Curiosidades sobre a Cerveja.

1. A República Tcheca é campeã mundial em consumo per capita de cerveja. São 143 litros por habitante/ano, pouco mais que uma latinha por dia.
2. Enquanto que o Brasil, ocupa apenas a 17ª posição, com 62 litros por habitante/ano.
3. Anualmente, no mês de Outubro, acontece em Blumenau-SC, a maior festa germânica do Brasil, uma das maiores Octoberfest do mundo. Com duração de 18 dias, já reuniu mais de 22.989 pessoas em suas 36 edições, com mais de 12.970 litros de Chopp consumidos (isto sem contar a venda de garrafas e de cervejas importadas). Todavia, até o momento, devido à pandemia ocasionada pela Covid-19, está previsto o cancelamento da edição 2020.
4. Recentemente a Brahma lançou uma cerveja intitulada Duplo Malte. A bebida inovadora mistura dois tipos de Malte (Pilsner e Munich) e a novidade está sendo o maior sucesso.
5. Estudos apontam que Cerveja não dá barriga! Ela é livre de gorduras e aumenta o bom colesterol.
6. Rica em antioxidantes, vitaminas e minerais, as cervejas – mas as sem álcool –  são muito utilizadas em competições esportivas como fonte para reidratação.
7. No Brasil, a cerveja líder de vendas é a Skol, sendo também amplamente consumida no mundo.
8. A cerveja mais amarga do mundo é a Alpha Fornication, uma Imperial IPA com nada mais nada menos que 2500 IBU’s e 13,3% ABV.
9. A cerveja com maior teor alcoólico do mundo é a Koelschip Mystery of Beer – 70%. A holandesa aposta em uma receita com muito lúpulo e contem álcool adicionado em sua formulação.
10. Segundo pesquisadores, quem bebe moderadamente tende a ter uma vida mais longa. Assim, alguns estudos apontam que as mulheres devem consumir uma latinha de cerveja por dia enquanto que os homens, duas latinhas.

Mas antes de pedir a “saidêra”…

É importante ressaltar que os resíduos gerados a partir da produção de cervejas apresentam elevadas quantidades de proteína, logo, podem ser utilizados na produção de ração animal, assim evitando o descarte no meio ambiente e gerando renda econômica.

Além disso, pode-se também, produzir combustíveis a partir destes resíduos, gerando assim, energia, que contribui, inclusive, com uma economia significativa para a empresa.

E você sabia que já existe uma tecnologia capaz de deixar a sua bebida gelada em apenas 90 segundos? Confira clicando aqui!

Beba com moderação!

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E é a Lei Nº 5.194 de 24 de dezembro de 1966 que define as obrigações, responsabilidades, direitos e deveres para o exercício legal da profissão, bem como de seus órgãos fiscalizadores, e dá outras providências.

Mas ainda existem muitas dúvidas referentes às atuações de cada Instituição do Sistema Profissional de Engenharia, bem como das Instituições de Ensino e também dos próprios Profissionais em questão.

E assim, cansamos de ver por aí uma chuva de comentários e cobranças, um tanto quanto contraditórias, sem um mínimo conhecimento sobre o que realmente é responsabilidade de quem.

Neste artigo apresentamos uma abordagem resumida sobre as Responsabilidades Institucionais e Profissionais de forma a simplificar este compreendimento.

Mas, vamos começar pelo começo…

Qual é o papel das Instituições de Ensino?

Muita gente acha que ao colar grau na faculdade automaticamente receberá o título de Engenheiro. Mas, pasme! Pois não é assim que funciona!

É muito importante saber que as Instituições de Ensino são responsáveis pela formação profissional e não pela concessão de títulos profissionais.

Logo, ao colar grau, forma-se um “Bacharel em Engenharia” e NÃO um “Engenheiro”.

Ou seja, as Instituições de Ensino são responsáveis exclusivamente por oferecer qualificação técnica aos seus alunos e alinhar teoria à prática de forma a capacita-los para o mercado de trabalho.

Conselho Federal de Engenharia e Agronomia (Confea)

O Confea, autarquia federal com jurisdição em todo o território nacional, no desempenho de seu papel institucional, é quem exerce, principalmente, ações regulamentadoras. Baixando resoluções, decisões normativas e decisões plenárias para o cumprimento da legislação referente ao exercício e à fiscalização das profissões.

Em resumo, é quem regulamenta as profissões de Engenharia, Agronomia e Geociências.

Conselho Regional de Engenharia e Agronomia (Crea)

Muita gente se engana ao pensar que é responsabilidade do Crea a fiscalização da qualidade de uma obra ou serviço.

Mas, novamente, não é assim que funciona.

O Crea fiscaliza o exercício ilegal da profissão. Ou seja, ele fiscaliza o profissional e não o seu serviço! E tudo isso, de forma a resguardar a sociedade de serviços prestados por pessoas sem competências/atribuições para executá-los.

Em outras palavras, se um fiscal do Crea chegar, por exemplo, em uma obra e ver que o prédio vai cair, ele simplesmente não pode autuar o profissional responsável por aquele serviço, pois o seu papel não é este!

Cabe ao Crea, por sua vez, registrar, cadastrar e atualizar os dados sobre os profissionais, bem como orientá-los sobre o exercício de suas profissões, regular os limites de atuação profissional, ou seja, garantir que cada profissional exerça somente aquilo que possui atribuição para exercer, e também, divulgar e discutir temas como ética profissional, áreas de atuação e exercício legal da profissão.

E é a partir do registro profissional no CREA que o “Bacharel em Engenharia” recebe a concessão do título de “Engenheiro”. Portanto, para ser um profissional Engenheiro e poder exercer legalmente a sua profissão, você deve, por obrigatoriedade, ser registrado no Conselho Profissional.

Desta forma, como podemos observar, também NÃO é responsabilidade do Crea a garantia do piso salarial e dos direitos trabalhistas dos profissionais. Esta responsabilidade, por sua vez, cabe aos sindicatos.

Sindicatos.

Os sindicatos são responsáveis por orientar e fiscalizar relações trabalhistas, o cumprimento da CLT, das normas de segurança do trabalho e de atuação funcional, de pisos salariais, convenções e acordos.

Cabendo a eles, também, a coordenação, defesa e representatividade legal da Engenharia, Agronomia e das Geociências nas esferas pública e privada e perante autoridades e poderes. Sendo responsáveis por oferecer assistência profissional e judicial aos seus associados, bem como, defender os direitos relacionados ao cargo, função ou condições de trabalho.

E qual é o papel das Associações/Entidades de Classe?

Cabe às Associações, a contribuição com a sociedade na formação de profissionais aptos. Ou seja, elas são responsáveis pela promoção de treinamentos e aprimoramentos técnicos aos seus associados. Desta forma, apoiam e promovem atividades para um melhor posicionamento dos profissionais no mercado de trabalho.

Uma outra função das Associações é dar representatividade à Engenharia, Agronomia e às Geociências em eventos e espaços políticos, interagindo profissionais através de encontros, simpósios e fóruns.

Mútua: a Caixa de Assistência dos Profissionais dos Creas.

A Mútua é uma sociedade civil sem fins lucrativos criada pelo Confea em 1977, com o principal objetivo de oferecer a seus associados planos de benefícios sociais, previdenciários e assistenciais, de acordo com sua disponibilidade financeira, respeitando o seu equilíbrio econômico-financeiro.

Todos os profissionais com registro nos Conselhos Regionais de Engenharia e Agronomia (Creas) podem se associar à Mútua – desde que atendam às condições estabelecidas em seu regimento –, além de empregados dos Creas, do Confea e da Mútua.

E quanto às Responsabilidades Profissionais?

Existem 6 tipos de Responsabilidades Profissionais. Estes, estão listados e resumidamente exemplificados a seguir:

1. Técnica: se existe serviço mas não existe ART (Anotação de Responsabilidade Técnica), o profissional será responsabilizado.;
2. Civil: caso haja negligência na análise ou no acompanhamento do serviço e/ou dos materiais utilizados, a responsabilidade é do profissional;
3. Criminal: ocorre quando a Responsabilidade Civil apresenta caráter criminal com possíveis danos à pessoas e/ou ao meio ambiente;
4. Administrativa: referente à negligências com relação à legislação do Conselho Profissional e também de órgãos estaduais, municipais, ambientais, etc.
5. Trabalhista: dedicada aos profissionais empregadores, responsáveis por empresas, etc.
6. Ética: Em caso do descumprimento do Código de Ética definido pela Resolução Nº 1.002 de 26 de novembro de 2002, do Confea.

É importante ressaltar que uma Responsabilidade Profissional não exclui as outras.

Ou seja, se um profissional for autuado, por exemplo, por um crime ambiental, o processo também será encaminhado ao Crea, para verificação de falha na conduta ética. E se confirmada, este profissional poderá responder ao órgão ambiental, à justiça e também ao Crea, por infringir o Código de Ética.

Desta forma, é sempre válido ressaltar a importância da responsabilidade, da atenção, do cuidado e principalmente, da ética profissional nos serviços de Engenharia, Agronomia e Geociências.

Conheça as Atribuições Profissionais do Sistema Confea, Crea e Mútua clicando aqui!

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Afinal, ninguém nunca dá o braço a torcer e o debate já perpetua por gerações.

Mas enfim, é biscoito ou é bolacha?

É importante ressaltar que esta decisão vai depender exclusivamente da sua localização geográfica.

O bom e velho carioca há de defender que o correto é “biXcoito“! Pegando todos os pacotes que encontrar pela frente para comprovar a sua tese e afirmar que o termo “bolacha” se refere à agressão física.

Mas o sábio paulista ignora todas as “provas” apresentadas e mantém a sua convicção no fato de que é “bolacha” e fim de papo!

E assim, a discussão percorre por todo o território nacional!

Mas finalmente um parecer técnico sobre o assunto.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, através da RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, traz uma definição sobre os termos.

2.1.3. Biscoitos ou Bolachas: são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s),
amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de
amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio,
formato e textura diversos.

Ou seja, segundo a ANVISA, não há diferença entre os termos e portanto, ambos estão devidamente corretos!

E muito embora, de acordo com algumas pesquisas, a grande maioria das embalagens e dos estados brasileiros utilizem o termo “biscoito”, o termo “bolacha” também está certo.

Assim, a paz já pode, enfim, reinar novamente!

A origem dos termos biscoito e bolacha.

• Biscoito: do latim biscoctus significa “cozido duas vezes”.
• Bolacha: do latim bulla significa “objeto esférico” unido à palavra “acha” que pode indicar algo no diminutivo.

Desta forma, alguns “estudiosos do assunto” apontam que se o alimento em questão não é redondo, logo, não poderá ser considerado “bolacha”.

E olha que existem mais de 200 tipos de biscoitos ou bolachas (podem decidir) com os mais variados sabores e formatos.

E o que realmente importa?

O importante é que o produto atenda aos padrões de composição explícitos na legislação, seja produzido de acordo com as Boas Práticas de Fabricação e apresente no rótulo de sua embalagem as devidas e corretas informações necessárias para o consumidor.

E adivinha quem cuida de toda a cadeia produtiva para que o seu biscoito ou bolacha chegue com segurança e qualidade até a sua casa, desenvolvendo novos aromas, formatos e texturas para que haja tanta variedade de produtos no mercado?

Isso mesmo! O Engenheiro de Alimentos!

Veja mais em Engenharia de Alimentos e Covid-19.

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Mas, ninguém esperava que o principal “suspeito” pudesse ser o Nitrato de Amônio.

O que é o Nitrato de Amônio?

O Nitrato de Amônio é um composto químico de fórmula molecular NH4NO3, amplamente utilizado como fertilizante na produção de alimentos como cana-de-açúcar, frutas e hortaliças.

O composto ativo cede nitrogênio para as raízes das plantas, tornando-as mais resistentes e aumentando a produtividade da lavoura.

Sendo um sólido comburente (categoria 3), o Nitrato de Amônio se apresenta como um sal branco altamente solúvel em água e higroscópico, que quando aquecido a temperaturas superiores a 210°C decompõe-se rapidamente liberando assim, gases tóxicos, tais como o óxido de nitrogênio e amônia.

Por si só, o composto é considerado seguro, mas basta uma faísca ou o aquecimento para que a reação se torne altamente explosiva.

E por isso, existem cuidados e restrições quanto ao seu armazenamento e transporte, não sendo recomendado o armazenamento em grande escala.

No Brasil, os critérios de segurança para transporte, manipulação e armazenamento deste composto são altamente rigorosos, o que ocasionou uma queda no mercado e uso do produto nos últimos anos.

E o que de fato aconteceu em Beirute?

O que ocorreu em Beirute já aconteceu também na França, China, EUA e em menores proporções em São Paulo e Santa Catarina.

Ou seja, explosões oriundas do armazenamento indevido do Nitrato de Amônio não são novidade e já ocasionaram estragos catastróficos com centenas de mortos e feridos.

Especificamente em Beirute, o que sabe-se até o momento é que cerca de 2,7 mil toneladas de Nitrato de Amônio estavam armazenadas em um depósito desde 2014, sem a segurança necessária.

O que fazer agora?

Além de seguir com a averiguação do caso e de responsabilizar os culpados, deve-se também, atentar aos cuidados necessários no armazenamento e transporte deste composto.

Após o ocorrido em Beirute, alguns estados brasileiros, dentre eles o RS, já se posicionaram acerca da movimentação do Nitrato de Amônio, alegando que a substância é de “interesse militar”, logo, sua fabricação, transporte, armazenamento e uso são devidamente inspecionados pelo Exército.

No Brasil, atualmente, os estoques do Nitrato de Amônio seguem um esquema “Just in Time”, o que minimiza o potencial risco de acidentes.

Entretanto, as Boas Práticas e a prevenção com relação ao uso de produtos químicos como o Nitrato de Amônio, são imprescindíveis.

Veja mais sobre estes cuidados preventivos clicando aqui.

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Que a Engenharia de Alimentos cria novos produtos a partir de subprodutos todo mundo sabe. Mas muitos ainda não compreendem a importância deste feito e por vezes se sentem até prejudicados enquanto consumidores.

Quem nunca, não é mesmo?!

Então já chega de levar gato por lebre e de pagar mico acreditando em Fake News sobre alimentos. Vamos de conhecimento!

O que é, o que é?

• Uma bolinha vermelha com calda brilhosa por cima do bolo?

Quem pensou na cereja vai se surpreender ao saber que pode ser chuchu. Isso mesmo! Você já deve ter brigado com um familiar ou amigo pelo chuchu do bolo. Pasme!

O chuchu é muito apreciado pela indústria de alimentos por possuir uma textura uniforme, baixo custo, alta sazonalidade e pela ausência de um sabor característico. Desta forma, ele pode facilmente ocupar o lugar da cereja e de tantos outros produtos por um custo bem acessível para a indústria e consequentemente para o consumidor.

Mas, você não pode se prejudicar. Então, para ter certeza do que está comprando deve sempre conferir o rótulo e os ingredientes presentes na embalagem.

O objetivo não é “lesar” o consumidor, mas sim, ofertar um bom preço, garantir uma produção frequente e aproveitar um produto de baixo custo que provavelmente seria descartado.

Suco, polpa, néctar ou refresco?

Esta é uma dúvida muito frequente, pois mesmo explícito no rótulo da embalagem, muita gente ainda não compreende a diferença entre estes termos.

O Decreto 6.871, de 04 de junho de 2009 dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. E na Seção II encontram-se estas principais diferenças.

Basicamente: Suco (fruta sem adição de água e aditivos); Polpa (partes comestíveis da fruta sem adição de água e aditivos); Néctar (partes comestíveis da fruta diluídas em água e com possível adição de açucares e aditivos, tendo concentração máxima específica definida pelo MAPA) e Refresco (semelhante ao néctar porém com possibilidade de adicionar ainda mais água).

Desta maneira, a indústria de alimentos que atender a legislação e informar no rótulo, de forma ética e responsável, sobre o teor e composição de seus produtos, poderá aproveitar todas as partes comestíveis do vegetal, diluí-lo em água e fazer uso de aditivos para assim garantir um melhor custo benefício, maior vida de prateleira, menores perdas de produção e melhores preços para o consumidor.

Mas se você não quer consumir açúcares e aditivos, basta analisar a embalagem e comprar aquela com descrição de “Suco”.

Embora a Lei também determine diferentes tipos de sucos (integral, reconstituído, desidratado, concentrado, tropical e misto), estes diferenciam-se pelo tipo de processamento e não permitem o uso de aditivos. E se adicionados de açúcar devem conter a designação “adoçado”.

Iogurte ou bebida láctea?

É comum ouvir que determinados alimentos ou bebidas são uma fralde! E a bebida láctea, por ser mais barata e menos consistente, por vezes leva fama de “prejudicial à saúde por excesso de aditivos”.

Mas não é bem assim! As Instruções Normativas do MAPA, nº 16, de 23 de agosto de 2005 e nº 46, de 23 de outubro de 2007, identificam e qualificam, respectivamente, a bebida láctea e o iogurte.

Em resumo, as principais diferenças entre os produtos estão: na composição dos mesmos, onde a bebida láctea consiste na mistura do leite com o soro do leite (um subproduto da produção de queijo), enquanto o iogurte não necessariamente utiliza o soro do leite; e no teor de ingredientes lácteos, onde a base láctea do iogurte deve corresponder a 70% do produto e da bebida láctea a pelo menos 51%.

Desta forma, tem-se que o iogurte normalmente é mais consistente e apresenta maior teor de proteínas, cálcio e de bactérias lácteas benéficas ao
organismo. O que não quer dizer que as bebidas lácteas causem malefícios. Muito pelo contrário, algumas “vantagens” das bebidas lácteas consistem em: menor valor calórico (justamente por serem mais diluídas); baixo custo (visto que ocorre o aproveitamento do soro do leite); e benefícios ao meio ambiente (a partir do uso de um subproduto que seria descartado).

Veja que nada tem a ver com efeitos prejudiciais à saúde.

Caranguejo peixe é!

E se você nunca viu nem comeu, mas já ouviu falar sobre o Kani Kama (uma espécie de nugget de caranguejo), conheça a sua composição.

O Kani Kama é um alimento industrializado produzido a partir do surimi (matéria prima obtida de espécies de pescados não muito valorizadas e de difícil comercialização – subprodutos com propriedades que imitam o pescado in-natura). Com uso de corantes e aromatizantes, esta “carne de peixe processada” se assemelha à carne do caranguejo em textura, paladar e coloração.

Obviamente, o custo é super reduzido, o aproveitamento de subprodutos é valorizado e quem já provou caranguejo de verdade garante não haver diferença significativa.

O papel da Engenharia de Alimentos.

O Engenheiro de Alimentos trabalha no desenvolvimento destes produtos  “adaptados” e de tantos outros com o objetivo de reaproveitar subprodutos, evitar desperdícios, garantir melhor custo-benefício, reduzir preços de mercado para o consumidor e oportunizar estabilidade econômica para as indústrias.

É importante que o consumidor compreenda que não necessariamente será “lesado” financeiramente ou terá sua saúde prejudicada por isto. Afinal existem legislações específicas e que devem ser atendidas para cada tipo de produto, bem como legislações referentes à rotulagem dos mesmos.

Desta forma, é essencial que o consumidor adquira a cultura de ler atentamente aos rótulos das embalagens. E se mesmo assim sentir-se prejudicado (o que pode ocorrer), deve procurar o Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor, do Ministério da Justiça.

Embora existam sim profissionais e indústrias mal intencionadas e fraudulentas, isto não se aplica ao objetivo da profissão e do desenvolvimento de novos produtos.

Logo, consultar fontes seguras antes de posicionar-se com relação às informações vistas por aí, é fundamental para evitar o compartilhamento de Fake News e valorizar o trabalho deste profissional tão importante no controle e garantia da qualidade e seguridade dos alimentos que chegam até a nossa mesa.

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2020 comprovou tudo o que já ouvia-se falar sobre estas mudanças, principalmente no que se diz respeito ao futuro do trabalho e da convivência social/profissional.

E muito embora os efeitos econômicos para a Agropecuária sejam positivos, houveram sim inúmeras transformações necessárias em diferentes aspectos.

E o que mudou na Engenharia de Alimentos?

É mais fácil falarmos sobre o que não mudou na Engenharia de Alimentos! E pode-se afirmar que Fake News: isso certamente não mudou!

A Engenharia de Alimentos continua sendo alvo de muitas notícias falsas. E neste momento delicado onde os próprios órgãos responsáveis pela saúde e pela segurança alimentar se depararam com um adversário desconhecido, o resultado foi uma chuva de insegurança para os consumidores.

Mas, muitas questões já foram ou estão sendo esclarecidas. E uma coisa é certa: A Covid-19 NÃO é uma DTA (Doença Transmitida por Alimentos)!

Entretanto, as agroindústrias e toda a cadeia produtiva do setor alimentício precisam se adequar às novas práticas higiênico-sanitárias estabelecidas, a fim de prevenir uma contaminação cruzada a partir de alimentos, embalagens ou superfícies que tenham tido contato com algum hospedeiro da Covid-19.

Novas Práticas?

Obviamente, após toda essa reviravolta causada pelo novo Coronavírus, protocolos sanitários que garantam a segurança alimentar serão cada vez mais requisitados. Afinal, os consumidores estão superatentos e exigentes não só com a procedência, mas também com a rastreabilidade e cuidados sanitários desde a produção até a logística de distribuição dos alimentos.

No dia 18 de junho, os Ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), da Economia (ME) e da Saúde (MS) definiram em portaria conjunta as medidas destinadas à prevenção, controle e mitigação dos riscos de transmissão da Covid-19 nas atividades desenvolvidas na indústria de abate e processamento de carnes e derivados destinados ao consumo humano e laticínios (Acesse aqui).

Entre as orientações previstas pela portaria está o distanciamento mínimo de 1 metro entre os funcionários, o uso obrigatório de máscaras de proteção e demais EPI’s, o acompanhamento de sinais e sintomas de Covid-19, alterações nas escalas de trabalho, reforço quanto a limpeza e desinfecção dos locais de trabalho e a continuidade e reforço no cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (que mesmo antes da Covid-19 já eram exigidas).

Esta portaria pode ser atualizada a qualquer momento em virtude do conhecimento e do controle da pandemia. Portanto, atualize-se com fontes seguras → aqui.

O Serviço de Inspeção Federal (SIF) também continua funcionando normalmente e já emitiu relatórios de atividades de inspeção para acompanhar os impactos decorrentes da pandemia.

Então, o que esperar da Engenharia de Alimentos daqui pra frente?

Como já mencionado: Bem-vindos ao Mundo V.U.C.A!

Muita coisa ainda pode mudar. Mas é certo que a segurança dos alimentos será uma grande preocupação do mundo inteiro após esta pandemia.

E ela está diretamente relacionada ao trabalho exercido pelo profissional da Engenharia de Alimentos.

Logo, implantar, seguir e reforçar as Boas Práticas de Fabricação atendendo às recomendações supracitadas é imprescindível para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos e consequentemente, a saúde e a confiança do consumidor.

Tudo isso está nas mãos deste profissional versátil, bem como também, de diferentes outros profissionais, sejam estes ligados à Engenharia ou não.

O importante é entendermos que, neste momento, cada um precisa fazer a sua parte, seguindo as orientações de forma cuidadosa e sobretudo com ética, na esperança de que o Mundo V.U.C.A (pós Covid-19) pode sim, ser um Mundo Melhor.

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